重庆人的经典看家菜【辣烧鱼块】

鮰鱼学名长吻鮠，俗称'江团'、'白吉'、'肥头鱼'、'鮠鱼'。在分类学上隶属鲶形目、鮠科、鮠属。长吻鮠是我国名贵的淡水鱼类，分布于长江水系，向北可达黄河，向南可至闽江水系。长吻鮠鱼体态粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁，鮰鱼个体轻重不等，一般为1500~2500克，少数个体可达10公斤。苏东坡有诗赞曰'粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。

因为洄鱼含有较多蛋白质，所以也特别适合小朋友吃，肉质吃在嘴里非常滑嫩，最关键只有一根主刺，没有其他的小刺，因为洄鱼很大一条，现在菜场里可以分段出售，我还是买了一条，然后分别放入冰箱冷冻起来，很方便的，今天做了鱼段部分，加入了泡椒，青椒，干辣椒增强驱寒的功效，做成了这道鲜香滑嫩的麻辣鱼块

材料：洄鱼一条，

配料：泡椒，泡姜，私房豆瓣酱，二荆条辣椒段，青花椒，生抽，白糖，盐，
大蒜片，葱，料酒，米醋，红薯淀粉

1.准备好材料：洄鱼洗净剁成块（也可以任何自己想吃的鱼）泡椒和泡姜切碎，小云私房豆瓣酱， 二荆条辣椒段，青花椒粒，大蒜片，葱段，青椒圈.

2.鱼块 用盐，胡椒粉腌制15分钟以上、锅里放入适量的油、油温7成热的时候下入腌制后的鱼块，

3.中火煎至鱼块两面焦黄后、捞出备用

4.煎鱼的油留适量烧热，下入小云私房豆瓣酱，大蒜片，泡椒和泡姜碎炒香，青花椒粒炒出香味

5.炒香调料以后、接着倒入少许清水烧开熬住2分钟，

6.然后下入煎炸好的鱼块，调入盐，白糖少许，料酒，生抽，烧3-5分钟，中途轻轻晃动锅、水快干的时候烹入一勺米醋、撒上干辣椒段、青椒圈、淋上红薯淀粉汁勾芡即可出锅

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小云语：

1.不要太早翻动鱼块，那样鱼肉容易碎，等煎定型再翻动可以保持鱼块的完整

2.做鱼用青花椒更好吃哦
3.用香醋烹一下，有利于除腥，还能提鲜哦！

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