传统川菜烟笋烧牛肉，鲜香软糯，正宗做法拿走不谢

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火筵家常

第260集

   

川菜的烧菜类别多样，味道也各具特色。今天火哥做的这道家常笋子烧牛肉，因为是川味家常菜，就会用到豆瓣，我们把豆瓣剁细是为了入味更好、菜品成菜更好看。还有牛肉的选择也很重要。这种慢火烹制出来的牛肉香浓软糯，鲜香可口。

主料：

牛腩 700g、水发烟笋500g 

调辅料：

老姜 10g、冰糖1g、豆辫酱50g、白酒5g、香叶2g、菜籽油适量、八角2枚、 花椒少许、陈皮2g、清水适量、草果2个、桂皮3g

享受过程：

1. 牛腩切成3cm的方形小块

2. 烟笋用开水煮一次，滚刀切块

3. 待油达六成油温，香料下锅，炒出香味后，牛腩肉下锅

4. 炒出香味后，牛腩肉下锅, 煸炒时，加入白酒，增香去腥

5. 煸熟煸香后，锅中间空一小块，放入剁好的豆瓣，炒香出色后再与肉炒匀

6. 煸香出色后，加入开水，一次性加够

7. 加入冰糖增加底味

8. 加入笋子

9. 大火烧开转用小火加盖烧一个半小时

10. 牛肉熟软后夹出香料，大火收汁，起锅装盘，最后撒上一点香菜即可

出品：

      

火筵家常  

                    

导演：火   哥（火花石）

摄影：徐   艳   付小杨

剪辑：刘骏一

编辑：徐   艳