吃鸡蛋会否升高胆固醇?
鸡蛋含有优质蛋白和人体必需的氨基酸,对大多数人而言,非常有利于健康。不过鸡蛋中的胆固醇总让人吃起来心惊胆战。其实,身体中的胆固醇大部分是由自身合成的,肝脏每天大约合成1000毫克胆固醇,这相当于5个鸡蛋所含的胆固醇量。而且,当你吃进去的胆固醇越多,身体产生的胆固醇就会越少,以便维持胆固醇的正常水平。
研究发现,对于70%的人群来说,每天1到3个鸡蛋不会升高低密度脂蛋白胆固醇水平。但是,在整体人群中,有30%的人对鸡蛋中的胆固醇较敏感,吃鸡蛋会让他们低密度脂蛋白胆固醇升高。因此,对一般人群来说,如果每天都吃1到3个鸡蛋,最好两三个月测一次胆固醇;对于鸡蛋“超反应”者或本身胆固醇水平较高的人来说,应适当控制鸡蛋或者蛋黄摄入量。
豆类对健康是利还是弊?
对处于绝经期或雌激素水平偏低的女性来说,多吃豆腐、纳豆等豆制品,对身体很有益处。因为,大豆中含有的异黄酮具有类似雌激素的作用,它可降低乳腺癌、子宫内膜癌等女性相关癌症的危险。另有一些研究还表明,大豆异黄酮具有抗氧化、改善绝经后骨质疏松、防治心血管疾病等作用。甚至对男性来说,它还能降低前列腺癌的发病率。
但有些研究认为,黄豆制品所含的化学物质可能增加女性罹患乳癌、男性出现脑部损害、新生儿出现异常的风险,包括改变胎儿的性发育、引起甲状腺失常等。
黄豆对人体健康究竟是利是弊?随着科研的不断深入与拓展,人们才逐渐明白,原来异黄酮对人体内雌激素水平起到的是双向调节作用。当人体内雌激素不足的时候,异黄酮与人体雌激素结合可以起到补充雌激素的作用;而当体内雌激素水平过高时,它又会起到抑制的作用,相当于降低了雌激素的水平。因此,大豆对人体的功效还取决于自身的激素水平。
不过,豆制品中的大豆异黄酮含量其实并不高。根据研究,每毫升豆浆中大豆异黄酮的含量仅约14微克,喝一杯200毫升的豆浆摄入的大豆异黄酮才不过2.8毫克。
晒太阳能否补维生素D?
已有研究认为,晒太阳是人体自动获取维生素D的主要方式。位于皮肤最外层的表皮层细胞,可产生一种名叫“7-脱氢胆甾醇”的物质,它与阳光中的紫外线光产生反应后形成维生素D前体,肾脏再将这种维生素D前体转为活性物质。
不过,只晒太阳并不能保证充足的维生素D供应。这还与各地的气候、晒太阳的时段、人体的肤色甚至云层的厚度有关。比如,冬季,居住在北纬37°或以上的居民,皮肤几乎无法通过日晒产生足够的维生素D;而在我国南方地区夏天的中午,晒几分钟日光浴就够了。
对于那些无法通过晒太阳来获取充足维生素D的人,如何“补短”呢?答案又是因人而异。甚至有些维生素D缺乏者会有“补不进”的现象,这可能与基因有关,也可能与肥胖有关。一般来说,深海鱼如金枪鱼、三文鱼等是比较理想的维生素D来源。
马铃薯是不是垃圾食品?
长期以来,马铃薯被很多人认为是一种令人肥胖的食物——含有大量简单碳水化合物、卡路里非常高,甚至被扣上了垃圾食品的“帽子”。事实上,马铃薯浑身都是宝。与水稻、小麦等主食相比,它低脂肪、低热量,而且营养丰富:含有大量蛋白质、矿物质和维生素等,并含有一般粮食作物所缺少的赖氨酸、色氨酸、胡萝卜素等。根据《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》中对马铃薯功效的描述,它含有丰富的钾元素可有效地保护心脑血管,预防高血压,经常食用有一定延缓衰老的功效;由于其热量低于谷类粮食,是理想的减肥食物。
可马铃薯怎么吃呢?专家建议,以马铃薯作为主食,最好不要放油,放油会加大它的热量,蒸、煮、烤都是理想的烹饪方法。三高人群、中老年人都非常合适以马铃薯为主食。不过,青少年长期以马铃薯作为主食就未必合适,因为青少年身体发育需要更多能量,可将其搭配大米、杂粮等,使营养更为均衡。
作者:闻夏 整理
编辑:金婉霞
责任编辑:许琦敏
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