韭菜盒子
By 辽南蟹
前些日子做过一次,做得比较小,米爸爸吃了好多,这是米爸爸的大爱,喜欢吃当然吃的多。前天,米爸爸从朋友的菜圆子里拿回来一捆新鲜的韭菜,跟我说要吃菜盒子,要我做大的,要做前几天做的那种小的,不好吃。米妈一听有些火了,怎么这玩艺大小吃起来还不一样的味儿吗,你不做还挑剔这哪的,真是的!米爸爸也不吭声,只是笑笑。过后米妈想了想,其实不是大小的问题,是上次做的时候把鸡蛋炒后拌在韭菜里做的,这跟我们以往吃的韭菜拌生蛋做出来的是不一样的,米爸爸说的不好吃应该指的这个区别。米妈准备这次做生蛋拌韭菜的菜盒子。都是韭菜跟鸡蛋,单一个韭菜炒鸡蛋,投料顺序不同,成菜口味和口感是不同的,用来做菜盒子也有区别的。用生蛋拌韭菜做菜盒子,相对于炒过的蛋稍稍复杂些,馅料不能一次拌完,边做边拌才能保证不出水,保证新鲜好吃。为了爸爸的口感,米妈也不怕费事儿。开工。
原料:面粉、韭菜、鸡蛋、水、香油、盐、烹调油。
做法步骤:
第1步、韭菜,时间充裕的时候洗净淋干水。
第2步、鸡蛋
第3步、面粉,二份普通面粉,一份全麦粉。
第4步、全部分粉放进面包机桶内,加开水,边加边拌,不用加足量。
第5步、再加冷水拌成面絮。
第6步、、启动面包机和面档和面。
第7步、韭菜切小段。
第8步、切后立即拌上香油,油量要稍大些。
第9步、鸡蛋打散。
第10步、面包机和面很省力,准备好馅料,面团也和好了,这种面团不需要饧面,可以直接用。
第11步、将面团分成小剂子,擀成皮。
第12步、用合适的盖子将面片切成圆形
第13步、取部分韭菜(一次做三个就取三个盒子的韭菜量)倒入部分蛋液。
第14步、加盐拌均匀。
第15步、铺平在面皮的一半部分。
第16步、捏紧封口,捏出花边,捏花边不光是为了好看,可以更好的封口。17、18、。
第17步、平底锅倒油烧热,下捏好的盒子。小火慢慢的煎。
第18步、一面变黄后翻面煎,至两面焦黄进出锅。全程用小火
小贴士:
米妈做韭菜鸡蛋,从来不放盐和芝麻油以外的其它调料,有香油就可以让韭菜很香很鲜了,当然盐要加到位,百味儿之首,不可少的。生蛋拌韭菜的确比炒蛋更好吃,怎么说呢,更鲜美吧。做这种盒子,全程都要用小火,避免外皮糊了馅料还不熟。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品。
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