糖醋带鱼
By 大头厨娘
好久没有吃鱼了～～～呵，不知道会不会因此变笨，今天难得买到了带鱼，哈哈，赶紧补充一下DHA~~~
原料：带鱼、干面粉、青椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、油、盐、生抽、醋、白糖、清水。
做法步骤：
第1步、带鱼洗净切段，沥干水份
第2步、葱，辣椒切丝；姜，蒜切片；干辣椒切小段，备用
第3步、适量盐，3大勺生抽，3大勺醋，1大勺白糖，少许清水在一个小碗里调匀，备用。（注意，盐加够，整个菜之后都不用再加盐了）
第4步、热锅，倒入油，油不用太多，比正常炒菜多一点就好。油热后转到小火。把鱼块正反两面都蘸上少许干面粉，然后放入油锅，
第5步、然后放入油锅
第6步、依次放入其他鱼块，然后转中火。
第7步、用筷子轻轻给鱼块翻面，放心，蘸过干面粉的鱼块很容易煎，不会炸油，鱼块也不会散。
第8步、煎至两面略金黄
第9步、一块块捞起来，锅底留油
第10步、放入之前切好的姜片，蒜瓣，干辣椒炒出香味。
第11步、倒入之前调好的糖醋汁
第12步、再倒入煎过的鱼块，中火煎煮一会，小心翻动鱼块，让鱼块两面都吸收汤汁。
第13步、放入青椒丝，转小火收干汤汁，让鱼块入味
第14步、等汤汁差不多收干，放葱段，起锅。
第15步、装盘
第16步、太好吃了，连里面的蒜瓣姜片都没剩下。
小贴士：
1，鱼块要沥干水，这样蘸干面粉时就不会蘸过多的面粉，从而影响口感；2，很薄一层干面粉，就能让在煎鱼的过程中没有油炸出来，鱼块也很完整，不容易散掉；3，调糖醋汁的时候就把盐加足，这样鱼在吸收汤汁的时候也均匀地吸收了盐份；4，这个方法也适用于做其他的糖醋鱼。
来自 美食天下 大头厨娘 的作品。
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