肉夹馍
By 蕊菲芸
读大学的时候，下课了就喜欢跑到学校门口去买一个肉夹馍当晚饭，那感觉真是一个香啊！~这几天无意中跟朋友聊到肉夹馍，就想自己做来试试，不知道能不能做出自己想要的味道，鉴于自己做吃的成功率还是挺高的，做出来应该不会黑暗，那全当是做着好玩吧。 肉夹馍的精华，全在那一口腊汁肉，本来想参照大家发的方子的，但突然想起之前做肉松的时候的那个调料配方，觉得可以拿来改良一下，于是乎，自己再加了一些调料进行加工。等到肉出锅，那香气四溢，那口感软糯绵长，就连没吃过肉夹馍的爹妈都停不了口，至于我还有闺蜜，一直陶醉其中~~根本停不下来啊~！！！
原料：腊汁肉、五花肉、白吉馍、中筋面粉、牛奶、白糖、酵母、碱面、盐、生姜、蒜、生抽、八角、草果、白胡椒粒。
做法步骤：
第1步、五花肉洗净，沥干水，切块或片。
第2步、大火，把切好的肉加生姜、蒜爆炒一下，再加入少许盐、生抽，继续爆炒。
第3步、把肉炒到微微发黄，出锅，放入高压锅中。
第4步、准备好调料：八角、草果、白胡椒粒（稍稍拍碎）、花椒粒、葱、蒜、辣椒。放入调料球。
第5步、调料球放入高压锅中，再加适量开水，水略高过肉就可以了。再加入适量的生抽、耗油、鱼露，1小块红糖（不超过5g）,大火煮开.
第6步、水开后，尝一下汤汁的味道，味道不足就自己用生抽跟耗油调整一下，再加入一小勺白醋（个人觉得这是此肉的点睛之笔啊）。
第7步、放一小勺味满香综合调料，高压锅加盖（不加压），小火炖煮约15分钟，再根据肉的情况加压约15分钟。
第8步、高压锅下气后，肉出锅啦~！！！香得不行啊~~
第9步、白吉馍加热，从中间切开到五分之四处。取适量肉，加一些香菜切碎，夹入馍中。
第10步、大功告成~！！
第11步、醒好的面团分成等分的10个剂子，滚圆。
第12步、用面杖把面团擀平。
第13步、面皮卷起，整形成两头尖的长条。
第14步、再把长条擀扁，然后卷起来。
第15步、卷好的剂子，用手掌从正上方压扁，电饼铛上下火预热，准备上锅烙。
第16步、馍面饼放入电饼铛，上下层同时加热，中途自己打开看看，不要糊了。
第17步、两面焦黄，手按压后馍不再变形，就烙好了，可以出锅了。
第18步、放凉后入保鲜袋保存，吃之前稍稍电饼铛加热即可。
小贴士：
第一次写这么长的菜谱，好激动啊~~关于这次的作品，也有一些小小的心得体会的：1、这次白吉馍是我前一天做好的，第二天下班回来才做的肉，急急忙忙的，所以用了高压锅来炖肉，如果时间充足的，建议还是用锅小火慢炖，炖到肉比较软烂为止。2、所用到的香料、调料都是平时常见的，红糖没有的可以放白糖代替，白胡椒粒一定要先拍开才会出味，不喜欢吃辣椒的可以不放。3、这次自己突发奇想的在肉里放了白醋，觉得是点睛之笔，肉变得没有那么腻口了，口感清爽不少，但不要加多哦，一小勺足矣。4、那个味满香调料，是我之前买贝太厨房的时候送的，一直没用，这次刚好拿出来试试，没有的可以忽略这个调料。
来自 美食天下 蕊菲芸 的作品。
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