虾仁豆腐丸子
By 辽南蟹
纳米感冒了，咳嗽有痰，鼻子不通，看着都觉得难受。幼儿园没有去，在家养养吧。药也吃上了，尽可能还是食物调整一下，可以帮助孩子更快的恢复。去菜市场买蘑菇，准备用蘑菇煲一锅汤，化痰效果比较好。说来也怪，不买的时候全市场都是，今天要买，从南到北就一家买蘑菇的。米妈回来的时候买了一斤。到家就开工，可那蘑菇怎么看都象被什么啃过了一样，原本只是想着扔几颗算了，可越挑越火干脆扔了不要了。 原计划的虾仁蘑菇汤也只好换样了，改成虾仁豆腐丸子了。这样配料的丸子我也是第一次做，没有想到成品超好，汤也特别鲜美。
原料：虾仁、豆腐、青菜、枸杞、姜、淀粉、青菜。
做法步骤：
第1步、部分材料图。
第2步、虾仁化冻去沙线，放在案板上锤打。
第3步、借助刀将虾仁锤打上劲儿。
第4步、将一块豆腐去硬皮捏碎拌在虾泥中。
第5步、加盐，糖，生抽，胡椒粉和淀粉，用筷子往一个方向搅打上劲儿。
第6步、分次加放香油拌均匀。
第7步、砂锅加水烧开，加鲜姜片。我的锅中有豆腐，原本是要做蘑菇汤的，变成这个也没有捞出，可以忽略。
第8步、水开后关火，用手将虾馅挤成丸子。
第9步、全部挤完后开火煮至丸子浮起。
第10步、煮好的丸子看起来水水嫩嫩，很让人喜欢。
第11步、往丸子汤中加入洗好的小青菜。
第12步、加枸杞子稍煮后淋香油即可。
小贴士：
虾仁在锤打过程中会上劲儿，但并不是完全成泥，加了淀粉和豆腐做成丸子后口感很好，滑嫩但还有虾肉的Ｑ感。因为虾仁是冷冻的，含水量较大，加之豆腐的水量也比较多，不必另外加水了。豆腐的硬皮一定要去掉。因为虾和豆腐都偏寒，特意在汤中多加了姜，正常情况下可以不加那么多。加了枸杞不光是点缀，营养上也更丰富些。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品。
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