菌类的食材是经常会出现在我们饭桌上的，尤其是好吃又不贵的杏鲍菇，也是人们餐桌上比较流行的一种美味，小果儿就超级爱吃。
杏鲍菇的口感有点像鲍鱼，且还带有一丝杏仁的味道，不论是凉拌、爆炒还是做成酱料，都很美味。不过我们去市场买杏鲍菇时，很多人都会挑最大的，但大个的杏鲍菇就一定很好吗，我们到底该如何来进行挑选呢？今天小果儿就给大家分享3个超实用的技巧，快来一起看看吧。
看长短
杏鲍菇的品质好不好，跟它的长短也是有关系的，不过也并不是越长就越好，或者越短就越好。最好的就是已经长到15厘米左右的，这样的杏鲍菇就相当于成年体了。
摸手感
在挑选的时候，用手摸摸看，如果表面比较干燥的话，那就说明杏鲍菇比较新鲜的那。如果表面摸起来湿滑发黏，就说明放置过久，已经要开始变质了。
闻气味
闻气味也很重要，如果杏鲍菇有一股明显的、清新的杏仁味，那就是新鲜的。如果没有的话，那就说明已经放置过久，气味挥发掉了，这样的千万不要买。
小技巧学会了，那就再来学一个杏鲍菇的新吃法吧~把鲜嫩的杏鲍菇撕成小条，裏上蛋糊，放油里炸一下，外脆里嫩，吃起来满口香香的。下酒当零食都是不错的！
椒盐味干炸杏鲍菇
食材清单
杏鲍菇 一个、面粉 4汤匙、玉米淀粉 2汤匙、椒盐粉 少许、鸡蛋 1个、盐 1克、食用油 200克
烹饪步骤
1、准备食材。
2、杏鲍菇撕成小条。
3、放入1克盐腌十分钟。
4、鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉、椒盐粉搅拌均匀。
5、搅拌好的蛋糊，放入腌好的杏鲍菇搅拌均匀。
6、锅里放入油，油温七成热的时候，把菇一条条放入锅中。
7、第一次炸好后重新回锅再炸一次出锅装盘。
干炸杏鲍菇的烹饪技巧
1、菇一根一根放，这样炸出来的菇不会粘一起.
2、第二次炸是为了去除菇上多余油.
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