维也纳曲奇饼干

By 花事了的花

曲奇来啦 每次都很喜欢挤成花儿的模样,看她们美美的 舍不得吃掉!PH大师的这款饼干配方流传了很多年,直到前几天帅厨（@帅帅小厨）再次推荐.我决定尝试尝试 她究竟有何不同.成品的口感绝对会让你大吃一惊,不愧是美国烘焙界的毕加索.花形不是固定的 可以是W型 S型 或是如我这样,我选用了法芙娜的纯可可粉,醇厚的香味 微苦中藏匿着一丝甜,直沁心脾!如果你没有操作过这个配方 推荐你一定试试,惊喜总是不期而来的!

原料：无盐黄油、糖粉、蛋白、低筋面粉、可可粉、盐。

做法步骤：

第1步、准备原料 黄油提前软化；低筋面粉、盐和可可粉混合过筛

第2步、黄油打搅到顺滑状态，分两次加入充分搅打均匀

第3步、分2次加入蛋白，充分混合后再加入下一次，搅打到细腻 有光泽 尖角羽绒状态

第4步、加入过筛后的粉类混合物

第5步、翻拌成团，无干粉即可

第6步、装入裱花袋中，花嘴：中号8齿

第7步、挤花，放入预热好的烤箱中 上下火 170度 15分钟左右

第8步、烘烤完成后的饼干，放在隔热架室温后密封保存

小贴士：

烤箱中层 上下火 170度 15分钟左右1.软化黄油 我一般临睡前拿出来，第二天使用2.粉类过筛，建议4次以上，方便更好地混合3.挤花，从内到外两圈；可以是W型 S型 或是如我这样 4.在挤花过程中，保持双手放松才能挤出更顺滑的花纹，烘烤后成品图也会更漂亮5.可可粉我选用了纯可可，微苦，浓香减少了饼干的甜度

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