有道是“不到庐山辜负目，不吃螃蟹辜负腹”。世人中可能不少人只知螃蟹味道鲜美，却不知螃蟹的营养价值和药用价值。根据权威机构测定，螃蟹活体中每100克中含蛋白质14克、脂肪2．6克、碳水化合物0．7克、钙0．141克、磷0．191克、铁0．08克、核黄素0．0051克、另含10多种游离氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多。蟹肉中维生素A高于其他水生动物，维生素B2是肉类的五至六倍，比鱼类高六至十倍。维生B1及磷的含量比鱼类高六至十倍。
每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17．5克、脂肪2．8克、磷182毫克、钙126毫克、铁2．8毫克。
中医认为螃蟹有许多药用价值。据《随息居食谱》记载，螃蟹具有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”等作用。近代《中药大辞典》谓螃蟹能“清热、散血、续绝伤，治筋骨损伤、疥癣、漆伤、烫伤”，还可对儿童佝偻症、老人骨质疏松起到补钙作用。蟹壳煅灰伴以蜂蜜，还可治黄蜂蜇伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
当然，螃蟹和其他任何食品一样，不可贪食，尤其是患高胆固醇、体寒和有食蟹过敏史者要慎食。
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