米粉肉，据说是老北京家里过年的看家菜之一。之所以会想到做这道菜实在是因为食材——五花肉对于我们来说太珍贵了，大老远进城买回来的，几个月也吃不上一次，自然不能像平时炖鸡腿似的随便扔点香料就交给高压锅了，所谓珍惜无非就是给予不同的待遇罢了。好了来看看具体的做法吧，让我妈有时间也在家里做做看。

先说肉，1，五花肉切肉片，不用太薄，3-5毫米，量上我没什么概念中国超市买的肉是论盒卖的，估计有大概不到一斤吧。2，腌肉：盐，酱油（生抽老抽我都放了，属于个人习惯），料酒，糖，五香粉，葱姜末，然后我还加了些胡椒面，黑的白的各放了一些，不放也没问题，然后如果想做的很老北京就加甜面酱，如果想要川味的粉蒸肉效果就放酱豆腐汁。拌均匀了腌着去就行了，时间没太所谓，因为做米粉用了我很长时间，肯定是腌得很充分了，如果买现成的米粉，腌上半个小时应该没什么问题了。

自己做米粉，可怜我在这么一个偏僻的小村庄里，上哪儿买现成的米粉啊，自己动手吧。

接下来油两种选择：

手擀米粉，3，米一小碗，加满水泡着，有几十分钟就泡大了。然后跳到5，泡好的米放干一些用擀面杖碾碎，事先泡米是为了更容易碾碎，碎的程度大概是一粒米成三到五瓣就行，不用太碎。之后，把碎米放在平底锅里小火炒，加入花椒，八角，香叶，或者加五香粉也行，炒到金黄色,把香料挑出来就可以用了，图6的样子。

或者，直接到4，把干米放在平底锅里加入香料小火炒，炒到金黄色，米拿出来碾碎，如果家里有搅拌机的话直接用这个方法很简便。（用研磨功能就可以了，小心不要磨成粉，那就直接改做韩国打糕了。）

最后上锅蒸：找个适合蒸的容器，瓷碗就行，肉上沾上米粉排在碗里，加水到可以看到水面但是不没过肉，蒸上一个小时，出锅！其实蒸个半小时左右就已经熟了，这个时候可以加一次水，免得蒸干了，然后再多蒸一会，让肉更烂，多废些电也就是了。

最后上效果图，我还顺便蒸了几个小土豆在锅里，充分利用能源，呵呵。这道菜的特点是肥而不腻，肉香扑鼻，米粉吸收了肉里的油，吃着更香，肥肉也不腻了，一举两得。