我只能说根本就是扯淡，四大料能做出卤菜？搞笑的吧，我只想说要想把卤菜做好，以下几点个人经验：
1、菜品处理，这是很关键的，可能有人不在意，但是一锅新卤水如果菜品处理不好，卤出来是没法吃的，比如猪蹄，处理不好卤出来一大股腥臭味。
2、香料处理，我看有人回答说草果，但是草果是不能乱用的，做卤菜的都知道香料有时候要打成颗粒来用，那么草果就是不能直接打碎的，因为里面的籽有股臭味，所以我们要把籽去掉。
3、卤水维护保养，这个之前我有写过文章解释过。
4、卤制时间，一锅好的卤菜有一定的卤制时间和焖制时间，不同的食材时间也不同。
个人经历，不喜勿喷
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