你了解卤菜吗？揭秘卤肉制作法则，保证卤肉滋味醇厚！

川味卤肉是一种风味很独特的美食，不仅色泽油润，白里透红，而且滋味醇厚、香味浓郁，看一眼就非常有食欲，吃上一口，感觉过上了神仙的生活，今天小骨就教大家配制这种川味卤水，只希望大家在家都能做出正宗的川味卤肉。

辛香料配方：八角25 g，桂皮20 g，小茴50 g，三奈20 g，甘菘10 g，花椒30 g，砂仁30 g，草豆蔻10 g，草果20 g，丁香10 g，生姜50 g，大葱200 g，绍酒100 g，冰糖500 g，味精、盐、鲜汤、精炼油各适量，纱布袋2块。

详细做法:

1、 将八角、桂皮、小茴、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、 将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

注意事项：

1、 炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。

3、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。

4、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

5、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

这就是小骨教给大家川味卤肉卤水的配方，最后，希望大家都能做出爱吃的川味卤肉。