又到了做腊肉的时节了，每年的冬天我至少也要做上十斤左右，腊肉代表着年味，一般会在冬至前后筹备，虽然是四川人，但我还是喜欢吃广味的腊肉，没有那么的咸，也不用烟熏，只需多加2种香料，味道一样的美味。做腊肉还得温度低点，有的城市一整年做腊肉温度都太高，家里也做不出好味道的腊肉来。除了工厂控温制作，自然温度下不能做，好多都是买来吃。
做腊肉选用上等五花肉或者坐墩肉为宜，我觉得猪的坐墩肉太瘦，腊肉风干后有些柴，所以还是喜欢用五花肉做，肥瘦相间，也方便第二次加工。买好五花肉5000克，五花肉得选中间，不会脱层的最好。把皮子上的绒毛烧一下，用刀刮干净，再让整块割成肉条。割条就割成宽度为6厘米吧，我家有时还会割到7厘米宽。
五花肉最好不要粘生水，如果觉得有些脏，用水洗了，也要将其晾干表皮水份后才能腌制，以免滋生细菌。找一个干净的盆，把五花肉放到盆里。这时就调制腌制的佐料。
十斤肉一般需要的佐料是盐要125克，生抽100克，生花椒面10克，八角粉10克，桂皮粉10克，白糖或者冰糖120克，白酒100克。八角粉和桂皮粉这2种香料可以让腊肉更香更入味，所以别忘记添加。
将这些佐料盛在一个盆里全部拌匀，再将其一点点抹在肉上。一定要让肉上面都全部粘上佐料，最后让其都皮朝下放置，最后盖上保鲜膜，将其肉带盆放入冰箱冷藏室。
每天定时翻动一次腌的腊肉，直到腌制五天后，将其取出，用温热水洗去表皮的佐料。把每一块肉用绳索串起挂晾至水份收干。最好是通风的阳台，让其自然吹干的味道更好。做好的腊肉蒸着切片吃，炒来吃都是很香
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