酸醡（zha）肉

酸醡肉是少数民族的一种风味饮食，醡（zha）在中文的解释意思是，通榨，运用用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，可以贮存，如酸鲊辣椒、酸鲊猪肉等。

制作方法

制作鲊肉的最佳时机在头年秋末至次年春初，这个时节，气候乍暖还寒。

首先将玉米面经木甑蒸或铁锅炒至七分熟，晾凉待用；
再选取新鲜的五花猪肉，切成片状；
将猪肉与晾凉的苞谷面均匀地拌在一起，加上适量的盐、碎辣椒、花椒及酒曲等；
分层装入土坛里，用事先备好的芭蕉叶堵住坛口；
最后将坛子倒置浸入盛满水的钵内，使之处于密封状态。
十天左右，即可开坛取出食用了。

注意小事项：鲊肉的制作方法虽很简单，但密封储存的好坏则是衡量其是否最终成功的标准。密封时空气、水分进入，或是储存时间不够，都会使酸鲊肉腐烂变质，或口感不佳。只要密封性良好往往能储存好几年，而且储存的时间越长，其香味、肉质越好，打开坛口，远远的就能闻到一股浓香，勾人食欲。

酸醡肉色泽鲜明，皮呈黄色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色；每片肉上略带几粒米或花椒颗，味清香，食之皮脆，肉鲜，酸得适中，香气四溢，清爽上口，无油腻感；若在吃食时，再将酸肉洒上一些干辣粉，其味具有麻辣、并略带酸味，味道更佳

吃货的自我修养

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

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