烧鸭怎么上色，怎么样变金黄偏红色这个问题是大部分食客所关心的问题。有些顾客总以为上色素，其实真正的烧鸭不上色素的。色泽全部来自于麦芽糖(或者蜂蜜)和木炭烧制而成。

麦芽糖和酒和醋调制成皮水。

很多大师说麦芽糖加醋的作用是为了更好的风干，是的只是说对一部分。但在这里我敢向大家说皮水加醋的真正原因是让鸭的表皮软化作用，让皮烧制时受热均匀达到皮更脆的效果。

我只是个实体实践经验的小摊摊，哈哈，顶起

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