卤水怎么调制？用什么香辛料好？

大家好我是农家美味哥。

卤水也称卤汁，可以卤猪头肉、猪耳朵、甚至鸭腿、鸡腿等。那么问题来了，怎么才能做好卤汁呢？

其实作为厨师的我们，这些卤汁并不复杂，复杂的是如何保存卤汁不坏，这就非常让人头疼了。下面我和大家分享如何制作卤汁和保存卤汁不坏的秘诀。

首先第一步锅中放入底油，下入生姜、葱、蒜子以及各种香料，主要放的香料有豆蔻、白芷、香叶、八角、桂皮，其它的香料可以适量放入，然后开中火慢慢边炒出香味。

第二步等鼻子能闻到香气的时候就要注意了，这时候定要仔细观察，避免糊地。差不多的时候放入清水。

第三步就是调口，放入耗油、海鲜酱、东古一品鲜、鸡精、味精、盐，口味要重一点，这样煮出来就非常美味了。

最后告诉大家如何保存卤汁，夏天保存卤汁方法是：早晨烧一次，晚上烧一次，冬天只要烧一次就可以了，千万不能沾到生水，否则非常容易坏。

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