卤一锅色、香、味俱全的好卤水，不得不认识这些大料

卤料有很多种，一般可分为三大类：色料、香料、味料。色是好看，香是扑鼻，味是口感。

而卤味是一个将生货与卤料经过复杂加工后产生的复合型味道，口味偏重。

虽然日常中，我们在做卤味的时候都会添加各种天然大料，以达到色香味俱全的效果，但调料不能太杂，否则就是怪了。

大多数人都喜欢带点淡淡甘甜的口感，像甘草。它甜在舌根，是一种回味式的甘甜。

所以，尽量使用多数人喜欢的天然香料和味料，比如甘甜，比如微辣。看上去有食欲，闻上去有郁香，吃后有回味，目的就达到了。

卤料必须根据当地人的口味来定，他喜欢什么样的香、什么样的味，进而加相对应的卤料，这叫对“味”下“料”。

那色、香、味料都有哪些呢？大叔大致罗列了一些常用的天然香料：

一、色料：

糖色、紫草、茶叶、黄栀子

二、香料：

小茴香、八角(大茴香)、桂皮、香叶、筚拨、丁香、草蔻

甘松、灵香草、木香、排草、香果、小良姜、陈皮、山奈

三：味料：

包括酸、甜、苦、辣、麻等味

正味、去味：生姜、花椒、胡椒

甘甜：甘草、八角、当归、肉桂

辛辣：干姜、各种辣椒

清爽:香茅草、茶叶、薄荷

增鲜：筒子骨、鸡汁汤料

说到增鲜除了筒子骨、鸡汁汤料以外。还有常见的鸡精，味精，鲜汤，耗油，生抽等等。