说起猪蹄的叫法，各地略有不同，猪手猪脚应该是广东人对猪蹄的叫法，猪的两个前蹄称为猪手，两个后蹄称为猪脚。现实中有很多人去市场购买猪蹄，有经验的都会选择猪手，而有些虽然知道猪手好，但是不知道如何区别，还有一些商家直接拿猪脚当做猪手来卖，其实猪手和猪脚不管是在外观、价格还是制作菜品时都有一些区别。
猪蹄是从猪腿上分割下来的，先给大家分享两张猪手和猪脚在猪腿上的全面图，这更有利于大家对猪蹄有个初步的认识。
从上面两图我们能清晰的看出猪手和猪脚的骨头走势，猪前肘下面就是猪手，从表面看骨头就很少。猪后肘的下面有一块很大的弯曲骨头，再下面才是猪脚，所以从全图来看，猪手的肉要比猪脚的肉多，同样的猪脚的骨头要比猪手的多。
当然了我们去买猪蹄的时候，不可能带有这么大的骨头，不然会很清晰的就能分辨出，其实分割掉上面的骨头外留下的猪蹄也是能轻松分辨的，继续往下看，以一斤左右重大约20公分长的猪手和猪脚为例：
1.看猪蹄形状
首先能看出猪手比猪脚粗一些、略短，并且有些弯曲。在猪手的内侧用手摸一下，肉皮会很明显的感觉到比较松，而且肉皮表面褶皱要比猪脚多。如果猪手再长一点，切割面的下端会垂下一些瘦肉，同样的位置猪脚只是骨头多，这也是分辨猪手和猪脚的重要方法之一。
2.看大脚趾的大小
每个猪蹄都有四个脚趾，一对大的朝前，一对小的在后面，猪手和猪脚的两个大脚趾是不对称的，特别是猪脚的一个大一个小，非常明显，而猪手的基本是一般大。
3.看蹄筋
这个应该来说不容易辨别，因为现在市场上有很多的猪蹄都是抽过筋的，猪的蹄筋可以另作他用，比如卖鲜蹄筋，或者制作佛跳墙里用的干猪蹄筋等，干猪蹄筋在干货店里能卖到一两百元一斤，价格是非常贵的。如果能买到没有抽过筋的猪蹄，小伙伴们可以看切割面，猪手中靠近骨头的位置有很大一块蹄筋，在猪脚几乎是看不到蹄筋的，这也是有蹄筋的猪蹄比较容易分辨猪手和猪脚的方法之一。
总结下来猪手和猪脚的分辨方法就是：一看整体形状，是否弯曲肉多，弯曲肉多的是猪手，二看脚趾是否大小不一，脚趾大小不一的是猪脚，三看中间是否有蹄筋。通过简单这三步应该能轻松分辨出两者不同，另外购买猪蹄的时候要注意以下几点：
1.买猪蹄时颜色并不是越白越好：正常处理的猪蹄去毛后颜色应该有一些发暗红润，有些商家为了使颜色更诱人一些，会拿化学药水浸泡来增白，用这种药水浸泡后的猪蹄不仅颜色白，而且有些涨大，腥味还少。这个时候只要你拿起猪蹄来闻一下，有无明显的药物或者腥味，如果闻到淡淡的腥味就是正常，如果闻不到什么味道，并且有时候有刺鼻的药味，多半是拿药水浸泡的，用手捏一下没有明显弹性，这类猪蹄就不要购买了。
2.买猪蹄时也并不是越大越好：大一点的猪蹄，特别是在农村大集上这类冻猪蹄，往往是一些母猪或者种猪的猪蹄，价格比较便宜非常诱人，但是你买回家以后，往往炖两三个小时都不会炖烂，并且腥骚味也大，一分钱一分货，猪蹄超过一斤以上的尽量不要购买了。
3.买猪蹄要看价格：在我们这边猪手和猪脚的价格是不一样的，一般来说每斤猪手要比猪脚贵两元左右，当然要学会分辨的方法，不然有些不良商家也会拿猪脚冒充猪手。
4.看有无蹄筋：在猪蹄的表面小脚趾处都有明显划痕是抽了蹄筋的，一般来说没有蹄筋的价格也是便宜一些，但是不要让商家忽悠了，没有蹄筋的当有蹄筋的来卖。
所以建议大家平时要购买猪蹄的时候，一定要去大品牌的商家购买冷鲜猪蹄，虽然有可能比同等质量的猪蹄价格贵上一些，但是产品质量绝对有保证。
学会了分辨猪手和猪脚的方法，另外也了解了购买猪蹄时的注意事项，下面再分享一些猪蹄的美味做法。猪蹄不仅软嫩可口，并且富含多种维生素和胶原蛋白，受众非常广，有些小伙伴喜欢酱、卤或者红烧，也有人小伙伴喜欢拿来煲汤等。但是多数人不知道酱、卤或者红烧、煲汤时是用猪手还是猪脚呢？其实这个非常简单，猪手瘦肉比较多，骨头少适合红烧猪蹄、卤猪蹄或者酱猪蹄等，而猪脚骨头比较多、皮薄常用来做猪蹄汤。当然如果觉得质量还可以，做法随就随意了。
在原来的文章中分享过酱猪蹄的方法，今天分享一款猪蹄冻的做法——流亭猪手。流亭猪手是青岛特色小吃之一，因产自城阳区流亭街道而得名，该菜品色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中，肉质软硬适度，特别是和肉冻同食，特别美味。
原材料和调料：猪手16斤，高汤12斤，猪皮3斤，东古酱油70克，味达美酱油120克，灯塔酱油180克，草菇老抽140克，冰糖40克，白酒100克，盐160克，味精60克。
香料配比：八角25克，花椒20克。小茴香15克，桂皮10克，良姜10克，白芷15克，山柰10克，草蔻5克，陈皮5克，丁香2克，草果8克，白豆蔻8克，甘草5克，以上所有香料清洗一下并浸泡10分钟后，沥水装入料包袋中。
制作流程：①.买回猪手以后，用火枪燎烤表面去毛茶茬，然后放清水中清洗干净。
②.猪皮清洗一下焯水5分钟左右，然后捞出放在案板上片去表面的油油膘，然后切成条状，同样将猪手焯水并沥干水分。
③.高汤或者清水放入不锈钢桶中，加入除去白酒所有的调味料和香料包，大火烧开放入猪手和猪皮，等再次开锅时在高汤的沸腾处倒入白酒，并改小火煮2.5~3小时。
④.等猪手软烂捞出放入托盘，猪皮可以一同放入托盘中，也可以另作他用，老汤表面的油分撇去，倒入猪手中，冷却6个小时以上即可食用。
联系客服
