猪血灌肠的制做方法
猪血灌肠的制做方法
时间:2007-09-03 07:00 文字选择:大 中 小
猪牛羊等牲畜的血营养丰富,只做血豆腐,价钱低,不便运输和保管。如果灌成血肠,不仅增加了收入,运输和保管也较方便,还能延长销售期。现将做法简介如下:
一、用料:新鲜猪血(牛羊鸡鸭兔血也可)2斤(1000克),豆腐半斤(250克)花椒水两小勺,食盐8钱(40克)。
二、做法:将花椒水和食盐放进血里,拌和均匀,再加入豆腐稍拌就行了。用漏斗将血灌进肠衣里(猪或羊的小肠都行),将两头系在一起,形成圆圈样儿,直径30厘米左右(根据锅的大小而定,锅大圈大,锅小圈小)。将系成圆圈的肠子,在清水里洗一下,放进开水锅里煮,待水再次烧开,点凉水压火,使锅里水温保持在80℃上下,半小时左右就熟了(手按灌肠有弹性,趁热切开,肠馅稍凸出为熟的特征)。
三、特点:成品具有动物蛋白和植物蛋白,营养丰富,香而不腻。
花椒水熬法:花椒1两(50克),水2斤(1000毫升),煮10分钟,放进容器里备用。花椒先泡在水里,用时再捞出。 来源:《新农民》
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