古时,夏日悠长,蝉鸣蛙叫,“下午茶”这个词儿在那会还没有出现,但是,午睡后小小的饥饿感,却和现代人如出一辙。
所以,他们习惯在喝茶的时候,也配以点心和瓜果微微果腹。
在漫长的茶文化中,茶点不仅讲究色、香、味等视觉嗅觉上的享受,而且注重茶点的文化内涵。像松子鹅油卷、山药糕等都是有由来的。
比如松子鹅油卷,在《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中写到贾母叫大家“随便吃些罢”的点心是:“缀锦阁欢宴毕,丫头们捧上两盒点心来,一盒内二样蒸的,即为松子鹅油卷与藕粉桂花糕……”
在《红楼梦》第十一回:“(秦可卿)昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块” 凤姐儿说道:“明日再给你送来。我到你婆婆那里瞧瞧,就要赶着回去回老太太的话去。”
再如:《红楼梦》第四十一回中描写贾府的糕类点心,用一种特制的银模具,将米粉压制成菊花、梅花、菱角等四十余种花形,而且每一形体只豆子大小。
无怪乎刘姥姥在进餐时,看到一个个小果子(点心)玲珑剔透,想吃,又舍不得吃,特意挑了个牡丹花形的,说带回去给乡下妇女做花样子。
茶点除了具备文化内涵性外,还具有地域特色性。
茶点的地域性主要是源于一方的饮食习惯。例如:江西省赣北地区盛产茶,尤其以九江庐山云雾茶闻名。当地居民居于本土茶品特性,开发出九江茶饼、酥糖、糍粑、艾米果等经典伴茶茶点。
这些茶点大多以当地特产为原料,外形精致小巧,口味清甜独特,配合云雾茶清香茶味,可谓相得益彰。正所谓,赏庐山丽景,品云雾香茗,食九江名点,是为人生一大逍遥乐事。
福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜欢饮工夫茶的人很多。泡功夫茶讲究浓、香,所以都要佐以小点心。
绿豆糕
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这些小点心颇为讲究,不仅味道可口,而且外形精雅,大的不过如小月饼一般大小,主要有南糖、绿豆茸馅饼、椰饼、绿豆糕等,另外还有各种蜜饯。民间常有“甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙”的说法。意思是甜食搭配绿茶,酸的搭配红茶,咸的食品搭配乌龙茶来喝。
茶和休闲、享受一直联系在一起。陶先生半卧在山清水秀之处,一盏茶,一只果,慢慢咀嚼,唇齿留香,闲雅和雅趣并存,实在是很风雅的事儿。
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