说到猪肉怎么烹饪好吃，我们脑中可能第一想法就是红烧肉，那做出来红润有光泽，老远都能闻到香味。可红烧肉固然好吃，但是常吃也有厌腻的时候，毕竟红烧肉主要以甜口为主，对于成年人却没什么吸引力。今天我给大家分享一道用猪肉，做出一道百吃不厌的美食，他就叫“蒜泥白肉”，这道菜可能许多人都听过，但是能做出正宗的蒜泥白肉却很少。要想做好这道菜，首先要知道，这道蒜泥白肉是属于川菜，其口味重点突出香、麻、辣，同时它也是川菜中的“一朵名花”，属于川菜中的冷菜，做出来下酒又下饭。
这时候问题来了，既然蒜泥白肉这么好吃，那么到底应该怎么烹饪呢？其实，烹饪这道蒜泥白肉并不是多么复杂，步骤非常简单，只要在烹饪的过程中多注意一些细节。比如在选材方面，一定要用好一些猪肉，也许有人认为选用的是五花肉，其实那就错了，正宗的蒜泥白肉，要选用腿部和头部等一些肉，这样瘦肉和肥肉分明，煮出来会非常的解腻。这道菜除了选材，重中之重就是调料汁，对于调料汁并不是随便调的，重点要突出川菜特点才行，也就是香、麻、辣。
下面话不多说，今天就给大家分享蒜泥白肉的全部过程和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
主料：猪肉两斤、黄瓜一根
辅料：花椒油三克、姜米两克、蒜泥五克、鸡精味精各一克、生抽两克、蒸鱼汁油三克、熟芝麻两克、红油五克、生姜葱多些
——【蒜泥白肉之步骤】——
1.首先准备猪肉清洗干净去除绒毛（冷盘比较讲究卫生和外相，每一步都要做的仔细才行，有的客人十分注重这一点）
2.接着起锅烧水，冷水放入猪肉、生姜葱（冷水放入猪肉可以让猪肉煮出来肉质更紧，吃起来比较有韧性），煮到筷子能轻轻戳进去的时候捞出来（煮肉过程没有具体的时间，这是由猪肉块大小决定的）
3.在煮的时候我们就可以调料汁了，只要把上边辅料中都倒在一起（除了生姜葱以外），再加入少许的凉开水（这一步是为了防止口水鸡侵泡料汁时间太长会咸），搅拌均匀备用
4.接着准备一个比较好看的盘子，切一些黄瓜丝放入盘中垫底，然后把鸡块剁成均匀大小的块状，摆在黄瓜丝上面
5.最后把调好的料汁，均匀的撒在口水鸡上面即可，要是家里富裕的话，来点香菜在表面点缀一下就更完美了
问：为什么我炒芝麻会炒糊呢？
答：这炒芝麻比较注重火候和基本功，特别是在芝麻放进去之前，一定要热锅，把锅烧到滚烫，但是不能烧红，然后在无水无油的情况下放入芝麻，先用小火煸炒十几秒，最后关火利用锅的温度慢慢炒熟炒香即可
问：为什么我做出的蒜泥白肉吃起来有些腻人呢？
答：蒜泥白肉本身这道菜就是有些腻人，但是如果过分的腻人，那就是在煮的时候没有煮到位，最好把肉煮透一些，只要不是煮的太烂都可以，这样也能去除猪肉一部分油渍
问：为什么放入黄瓜丝在口水鸡下面呢？
答：这可能也就是营销的一种手段，把这道菜端上桌，让客人第一次就觉得这道菜非常多，很划算的感觉，同时也能让口水鸡吃起来更鲜
总结一、这道菜前期也说了是属于冷菜，那么对于表面功夫一定要做到位，特别是猪肉表面绒毛，实在拔不干净，可以用火燎，同时冷菜十分注重摆盘，虽然不能要求摆出高端大气上档次的盘饰，但是必须摆出来引人食欲才行
总结二、这道菜比较讲究一气呵成，所以在煮猪肉的时候，尽量一次性把水加足，否则后期再次加水，不仅影响煮的时间，也会让猪肉侵泡在肉汁中，后期吃起来会有些许腻人
总结三、如果把上面所有调料都掺和在一起，那就是正宗川菜白肉的味道，但是，建议在调料汁的时候，最好一边调制一边尝口，这样才能调制出自己喜欢的味道
联系客服
