酱香猪蹄（转载）

不需要长时间的炖煮，依然骨酥肉烂，瞬间脱骨，酱香猪蹄。8 W7 ^! V  j+ v2 ~
用筷子轻轻一扎，用手轻轻一撕，肉就轻易的从骨头上剔除了。

 
猪蹄要想软烂不腻，绝对是有秘方的。" _( r3 z& R  x8 {  u2 {2 }; _# o3 B( c


1.猪蹄先焯水，不能盖盖，让猪蹄味道散发出来，否则异味都焖到里面了。7 E8 L& [' e2 Q4 T: M+ b, y
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焯水放入少量的料酒去掉腥膻味，开锅以后去掉浮沫，捞出猪蹄。
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猪手处理完以后，放入冷冻室冷冻一天，这样冷冻以后再解冻肉质就松软，脱骨，还能充分的排除异味。: G5 w! G! x" d

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2.想让猪蹄非常香，酱汤是关键。
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30斤水的量 ，下入的料包：5 Z- q4 f! u6 ]) m% d, E
大料3个，桂皮4片，香叶6片，小茴香50克，草寇5个，草果4个，肉蔻5个，良姜4个，辣椒适量 花椒适量 封好料包，不要太紧。 葱姜适量。
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水加好以后，放入酱油，料酒，糖色，葱段，姜片，甜面酱 80克，香料包，一定要提前把汤烧开，然后再下入猪蹄，
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秘诀：

然后我们煮10分钟以后，盖上盖焖一晚上，让猪蹄充分的入足底味。第二天再煮一两个小时。

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家庭制作为了减少成本可以第二天高压锅压20分钟即可，就不用煮一两小时了。6 H* O) {$ }# d. g( m

这样炖出来的猪蹄不仅软烂，而且入味。
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