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四川泡菜(3)
白水清风
>《美食》
2015.04.17
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锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
所有青菜洗净,切成条或者块。
放在盖帘上晾半天。
泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。
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