如何腌制嫩生姜

嫩生姜也叫仔姜，腌制糖醋仔姜味道酸甜脆爽，全然没有生姜的辛辣味！无论是配白粥还是佐寿司那都是绝配！更何况＂早上三片姜、赛过喝参汤！＂快跟我一起做吧！做法很简单呢。

食材食谱热量：794(大卡)

主料

嫩姜 3斤

方法/步骤

1. 1

   将嫩生姜冼净，晾干水分。取干净菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食盐，用手搓匀，腌制4小时。

   
2. 2

   熬制糖醋汁：取干净的小锅，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放凉。加入另外二分之一的白醋，搅匀备用。

   
3. 3

   腌制4小时的姜片会出很多水，把姜片用力攥干水分放入干净玻璃容器中，倒入晾凉的糖醋汁，用勺子押实姜片，糖醋汁的量以刚没过姜片为宜。玻璃容器加盖密封。2天之后就可以吃了，一星期后味道更佳。（可多做些放入冰箱冷藏，可保存2个月。）

   
4. 4

   如果在玻璃瓶中再放入3个玫瑰茄（超巿卖菊花茶的地方有售），姜片就会慢慢地变成粉红色，我们的腌嫩姜就摇身变为日本料理中华丽的寿司姜啦！

   
   END

注意事项

• 制作过程中用到的工具器皿都要干净且无水无油。

• 每次取用的筷子要保持干净。

• 配方中冰糖的用量可以根据个人口味的喜好适当加减。

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

如何腌制出美味的糖醋嫩姜？

为了腌制嫩姜我收集整理的。
　　　　
　　材料：嫩姜1斤，
　　调味料：盐1小匙，糖适量，醋半杯
　　做法：
　　1.嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用；
　　2.将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用；
　　3.接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用；
　　4.锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用；
　　5.取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜。
　　6.食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用。
　　厨师叮咛：
　　*嫩姜前处理：洗净后再风干至表皮略微变皱，可使嫩姜较易入味
　　*嫩姜以削皮刀削片，口感会比用刀切来得脆
　　*以糖杀青，因脱水时间快，所以口感会比用盐杀青来得爽脆，且较为不辣
　　*糖醋汁中糖、醋和水的比例为1：1：1
　　*若糖醋汁味道不够酸，则会压不住嫩姜的辣味
　　*也可加入梅子一起腌渍，只需在糖醋汁煮好时趁热放入梅子和嫩姜即可
　　*也可加入黄豆酱一起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微减少，而黄豆酱的比例则需多一些，可使味道较为咸、香、甘、甜
　　*若希望嫩姜呈现粉红色，只需将糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好时趁热放入嫩姜即可。

 

哈哈，既然有人要看秘方不妨道来：  
      姜是否好吃就看完成后的甜度。因此，主要是糖与醋的比例  
          糖醋比例： 2斤糖：1斤醋  加热溶解糖后即成  
      再就是姜的选择：  
          1、以五月出产的姜芽为极品－－－－不过现在很难买到   
          2、以七到八月的嫩姜尤其是铜陵出产的嫩姜为佳－－－－此为上品  
          3、最后的生姜是九月中下旬的生姜是－－－－大路货。实际上真正吃姜就该吃此品。

 
做法：    

      1、选用新鲜嫩姜，洗净去皮，切成3毫米左右的厚薄姜片

      2、姜片脱水后  

      3、每七斤姜加入2斤糖：1斤醋（醋的酸度要求>5%） 
       完成后若酸度不够，可再加少许白醋在姜的最上层。这样有利于防腐。

       这样做出的姜不发霉、不变软。鲜嫩可口。

       真正体现了：酸、甜、脆、嫩    的口味四美

    严格的说这个方法在前几年就传出去了。所以也不能说是秘方了。

 

姜既是鲜食蔬菜，又是调味佳品，还是一种常用的中药。因此以生姜为原料制成的食品，不仅营养丰富、风味独特，而且还有健胃、驱寒、解毒之功效，倍受消费者的青睐. 
糖醋嫩姜选用新鲜嫩姜，洗净去皮，切成1毫米厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油，混合煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重量加入30%的食盐，再次煮佛，冷却后将此液倒入姜缸中，以完全淹没姜片为止，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤。然后密封缸口，腌渍15～25天左右，即成鲜嫩适口的糖醋姜片成品。