现在网上做油条的方子真的很多，然而，却未必全部靠谱！
去年夏天我一时兴起，就跟这油条杠上了，参照着网上的方子一个个试！然而，在做成之前，我至少吃下了五斤炸面疙瘩！（嗝~！）
那些失败的方子，其中不少是用酵母的。至于原理，我现在也想通了，不过这里不赘述了。
下面这个方子，绝对靠谱就是了！
自制健康油条
中筋面粉 500克
小苏打 4克
泡打粉 3克
盐 4~6克
鸡蛋 2个（65克左右的）
水 210克
植物油 10克
备注：加4克盐味道是偏淡的，可以根据自己的口味调整。
可以用等量的高筋面粉代替中筋面粉，高筋面粉越多，油条的口感越筋道，看个人喜好。
1. 鸡蛋加水、小苏打、泡打粉和盐搅拌均匀。
不同的面粉吸水性不同，水要先预留20克，后面视情况决定是否要继续加。
2. 将液体分多次倒入面粉中，边倒边搅拌，每次都要等面粉全部吸收完再加下一次，揉成软而不粘手的面团。
3. 揉成面团后，先用拳头按压一下面团，再给两端封口、包入空气，揉搓几下。重复这三个动作，直至面团变得有弹性。
4. 揉了十几分钟，面团变得很有弹性了。
5. 抹上植物油，再次揉匀，盖上保鲜膜静置15分钟。
6. 时间到，经过十五分钟，面团里的油已经分布得很均匀了，整个面团的状态非常柔软！
7. 再次重复步骤3，揉八分钟左右，直至面团有一点筋度、像耳垂般柔软。把面团按扁，然后放在底部涂抹了油的容器内静置两小时。
8. 把面团一分为二，然后轻轻地从容器中取出一份。注意不要拉扯面团，不然做出的油条就不松软了。
9. 把面片擀成厚度1厘米的长方形面片。注意宽度不要超出锅的直径。
10. 切成3厘米左右的长条，然后两两摞在一起。
11. 用筷子在中间轻轻按压一下，让上层的面片两端翘起来，然后捏紧两端防止散开。
12. 表面喷水，再撒点儿黑芝麻，静置十分钟。
13. 锅中放足量的花生油或玉米油烧热，先放一小块下去试试油温，以面胚刚放下去，很快就浮上来为好。
前几个就是做试验的，不要一下子全部下锅。
14. 轻轻拿起做好的油条胚放入锅中，炸到两面金黄。注意：下锅前不要拉扯、不要拉扯！
15. 沥干油分，大功告成。
擀面片之前，拿面团的动作一定要轻，不要拉扯！油条下锅前也是，不要拉扯！否则就不松软了。
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