【灌汤包】 【原材料】：牛筋、葱、生姜、香叶、小茴香、花椒、大料、中筋面粉、八角、牛肉馅、鸡蛋。
【制作过程】： 1、包包子前一天先熬一下汤包里面的汤，先把500克的牛筋洗净，切成小块以后，放入开水锅里面焯水，焯好捞出以后再放在烧开水的高压锅里面，放入葱白段、姜片、香叶、小茴香、花椒、大料，高压锅上汽以后，调中小火压一个半小时。
2、牛筋压好以后，放进去6克的食用盐，搅拌均匀以后可以尝一下汤的味道是否合适，太淡的话可以再加一点盐，舀出一大碗的牛筋汤大约500克左右，把汤晾凉了以后冷藏一晚上。
3、剩下的牛筋和汤也不要浪费掉，我们可以把它们做成牛筋冻，切成片放在盘子里面，就完成了一道可口的凉菜。
4、第二天我们先来和面，400克的中筋面粉，用250克70度的水来烫面，温水和面做出的包子皮韧性比较好不容易破，烫面的包子皮会比较软，但是会比较容易破，这个可以根据自己的喜欢来选择，揉成面团之后盖上一个盖子或者保鲜膜都可以，把面饧一下。
5、面饧20分钟以后，我们再来揉一下面团，拿掉盖子或者保鲜膜，直接在容器里面把面团再揉一下，大约揉3-4分钟，这样做出来的包子皮才会均匀漂亮，揉好以后再饧一个小时。
6、现在我们来煮调料水，锅里面倒入一杯250克的清水，放入花椒1克、小茴香1克、八角一个，大火把水烧开以后小火再煮五分钟，煮好以后就大概剩余一半的水了，把它放凉。
7、三个大葱取葱白部分，先切成丝，再切成葱末，最后用刀剁几遍，剁的越碎越好，葱末里面放入一勺生姜泥，一勺盐，搅匀放置一边，取500克带一些肥肉的牛肉馅，有肥肉吃起来会更香，放进去一勺花椒粉和白胡椒粉，磕一个蛋白进去，晾凉的调料水过滤进去。
8、把牛肉馅拌匀后朝一个方向搅拌，捋顺牛肉的纤维，结合在一起就不会容易散开，搅好以后倒入拌好的葱末，继续搅拌，把从完全搅拌进肉馅里面，把昨天做好的牛筋汤拿出来切碎拌到肉馅里面，放到冰箱冷藏，包的时候再拿出来。
9、面饧好以后下成若干个剂子，一个剂子大概是18克，擀皮的时候先转着圈擀再像擀饺子皮一样擀一下，放上调好的肉馅捏出鱼嘴不要全都捏上，这样就不会胀破了，把包子放在蒸屉里面的油纸上面，开水下锅用中小火蒸十分钟，包子就蒸好了。
过程稍微的有一些繁琐，这样才不愧它的远近闻名啊，只有严格按照这些步骤做出来的包子才会真正的好吃，光看着就很想吃有没有！馋到你了没有？
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