近年来，白酒行业在高端酒和低端酒两个层面实现了升级变革。此外，在定制收藏这股风潮也吹向了白酒业，“收藏+定制”俨然成为白酒业的新风口。
01白酒业吹起“收藏风” 白酒金融属性凸显
在日前举行的“2018中国首席白酒品酒师年会暨中国酒业协会定制酒联盟年会、名酒收藏委员会年会”上，中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉表示，目前，中国白酒市场正呈现出向龙头企业、民族品牌集中的趋势，中国白酒企业进入高质量发展新阶段，中国白酒的名酒收藏与个性化定制也将进入新时期。
在此次年会上，宋书玉披露了国家统计局关于酿酒行业2018年1-10月的最新产业数据：全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量4968.04万千升，同比增长0.48%;累计完成产品销售收入6856.90亿元，与上年同期相比增长9.71%;累计实现利润总额1166亿元，与上年同期相比增长21.12%。
“中国酒业进入了不缺酒，长期缺好酒的时代。”对于名酒收藏和定制，宋书玉认为，定制酒已经成为企业产品研发、产品提升的主要方向，成为产品品质、价值表达的主要方式。在他看来，定制酒不仅是个性化的需求，也是为了收藏的定制。
“定制及收藏酒市场将迎来大有可为的机遇期。”有业内专家表示，名酒之所以珍贵，在于它们是“工匠精神”的符号代表，不仅是实用价值与商业价值相结合的典范，更具有独特的、不可复制的工艺价值、审美价值、文化价值和历史价值。
如今的高端白酒，已不仅仅局限于社交功能，同时也成为广大爱酒人士鉴赏、品评、享受酒道文化，激发灵感，与客观物质世界沟通的精神载体，成为构建中式高端生活方式不可或缺的因素。
据了解，我国白酒收藏热大致出现在2000年左右，经过不断发展，白酒收藏热在全国各地兴起，成为继邮票、玉器、古玩外的另一新兴收藏门类。
近年来，私人藏酒已经成为潮流，据不完全统计，目前国内收藏酒线下的年交易额达数百亿元。业内人士表示，未来白酒收藏市场还将进一步扩大，市场体量或将突破300亿元。而在资本大量涌入的情况下，白酒金融属性更加凸显，个别酒类甚至还具备了“货币属性”。
不过，随着高端白酒金融属性的不断增加，大量资本涌入白酒市场，白酒收藏市场形成了非理性的市场炒作现象，对正常的价格体系和消费市场造成冲击。
李曙光表示，未来，高端定制及收藏酒市场的发展，需要行业协会、企业、交易中介、鉴定师、拍卖机构、藏家各个环节之间形成不断促进的正反馈关系，要让付出有收获、投资有回报，市场才能具备强大的活力，吸引更多人才和资本进入。
02 白酒行业进入消费分级阶段
在过去的一年中，记者注意到，酒行业在高端酒和低端酒两个层面实现了升级变革。在高端酒方面，由于消费者对价格不敏感，但对于品牌附加值的要求高，所以高端白酒体现出了明显的量价齐升。
而在低端酒方面，一些光瓶酒品牌在市场上的快速发展也体现出了消费升级。从中可以看到，这次的消费升级和上世纪90年代、2002年开始的白酒消费升级有着明显不同。在小酒市场中，有企业把价格提升超过20元，马上就有其他企业提升至30元/瓶。于是消费升级已经逐渐演变成了一场价格升级。
随着80后、90后已经成长为新一代白酒主要的消费群体，如何在更多产品中加入流行的、好玩的概念和包装，重新激发消费者兴趣点是诸多酒企亟待解决的问题。
今年以来，对于酒业来说，消费升级更多地体现为消费分级，或者说消费在逐步升级中，出现了越来越清晰的阶层分化。不过，无论是商务消费还是聚饮和自饮需求，人群没有发生太大变化。
人们还是处于原有的消费档次，不过这些人随着资历和能力增长下的职位晋升、地位拔高，以及部分面子消费等，逐渐进入了新的阶层。在结交新的伙伴、打造新的社交圈层、享受新的消费层级过程中，进一步提升了消费层级，这就是阶层分化下的消费分级。
值得一提的是，在消费分级背景下，品牌分化、定位重构、渠道重构、消费者圈层打造等，将逐步推动或倒逼企业的模式变革和转型突围，这也是推动厂商转型变革与商业模式重塑的原动力。这个过程需要很长的一段时间去推进，绝非一蹴而就。
另外，针对过程中的迭代节奏，则主要根据消费群变化的快慢。如果定位年轻群体，那么迭代节奏便相应更为快速。
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