窖泥



这个可不是我们小时候玩耍的泥巴哦！

她可是一个小型'宇宙'

她孕育着数不清的微生物菌群

不怕吹牛，你这辈子是数不清的

因为你也看不见

泥窖时浓香型白酒生产所用的独特设备

老窖窖泥！

（这些窖泥中微生物丰富）



窖泥是发酵的基础，窖泥中含有丰富的以己酸菌为主的有益微生物菌群。在发酵过程中这些微生物彼此关联，相互作用，利用糟醅中营养物质产酸生酯。

微生物黄金



其中主要是浓香型白酒的主体香味成分己酸乙酯，因此窖泥在生产过程中对浓香型白酒质量起着决定性的作用。窖泥营养丰富均衡，环境适宜，有益微生物种类全数量多比例协调，则窖泥活性高，生产出的原酒质量也就越好。

五粮液老窖



浓香型白酒生产素有“千年窖泥万年糟”、“以窖养糟,以糟养窖”等说法。由此可以看出泥窖、窖泥对浓香型白酒生产的重要性。

'酒宝”很娇贵

研究人员还称：“这也得益于不同地区的特殊土质，和瓷都景德镇的高岭土一样，拿洋河地区来说红色黏土也很独特，这种土，泥质粘性强，微生物易附着，营养物质丰富，微生物易繁殖，是打造窖池酿酒的最适土质，而经过数十年酿造过程形成的窖泥，和当地微生物群结合，同时长期酒环境下选择，富含酿酒有益的微生物，成为一个有生命的‘活泥’。”

（这些窖泥中微生物丰富）

研究资料显示，这些“活泥”还很娇贵，不能异地生产，在八十年代相关部门尝试小范围白酒帮扶过程中，发现红色粘土泥只有在洋河才能发挥它最大的功用，曾有外地酒厂，试图把洋河镇上特产的红色黏土直接挖到外地去打造窖池用，即使用相同的年限，但酿出的酒总没有洋河的酒好，其中同一克窖泥化验后含有的微生物量更是相差甚远。

窖泥——这个泥巴到底有啥子用头呢？现在，微生物技术的应用，揭开了其神秘的面纱，使人们认识到了己酸菌，丁酸菌等在其中发挥的重要作用，从而实现了人工培育活性窖泥及随时用生物技术维护。