她是河南省“最懂酒的女人”
——访河南赊店老酒股份有限公司副总经理兼总工程师王贤
人物档案：王贤，女，汉族，南阳社旗人。河南赊店老酒股份有限公司副总经理兼总工程师。先后被评为“全国酿酒行业技术能手”、“河南省首席白酒品酒师”、“河南省白酒品酒技术带头人”、“河南白酒大师”“河南白酒科技创新领军人物”、荣获“全国劳动模范”等，享受国务院特殊津贴。
赊店老酒王贤总工程师
当前，河南省白酒业正处于加快转型发展的重要时期，地处豫南的赊店老酒股份有限公司，2018年捷报频传——公司相继荣获“中国白酒国家评委感官质量奖”“河南白酒品评第一名”“河南酒业感官质量创新奖”“豫酒五朵金花”“河南十大名酒”等诸多荣誉。尤其“中国白酒国家评委感官质量奖”，是得到全国200多位国家级评委肯定，国内质量最高的奖项之一，被誉为国内白酒界的“奥斯卡”，而赊店老酒已经是两获此奖，成为豫酒中的独一家！
这一切，和该公司总工程师王贤带领技术团队数十年如一日的匠心坚守密不可分。
醉心品评 成就“最懂酒的人”
1988年，高中毕业的王贤，到白酒科技创新领军人物工作，做了一名技术员，从此踏上了白酒品评之路。也许有人会觉得品评是件轻松、惬意的事，但了解的都知道，其实这是一项专业性强、标准要求高的技术性工作。从业人员不仅要具备相当高的理论水平和专业技能，而且需要视觉、嗅觉、味觉特别灵敏，要求忌辛辣、忌化妆品……换句话说，就是要改变原有的生活习惯，远离重味的食品，始终保持清淡的饮食规律，对于自律性不强的人来说，是难以做到的。
为了熟练地掌握白酒品评技能，王贤做出了很多常人难以想象的牺牲——多少个不眠之夜，她抱着各种书籍和资料一遍遍研读、琢磨，所有有关白酒品评的化学、食品、酿造、化验、勾兑、检验分析、设备、食品安全、微生物等资料她都爱不释手，硬是凭着一股韧劲自学掌握了大学本科专业知识，奠定了扎实的理论功底，其后结合学习心得撰写的30多篇专业论文受到专家肯定并获优秀论文奖。
为了进一步练就“嘴上功夫”，她下车间深入曲酒生产一线，蹲在甑桶前虚心请教勤学苦练，断花摘酒，从品酒度到品质量，找差异抓特点。70度左右的原度曲酒一度侵蚀了她的口腔与舌苔，麻木了她的神经，但她没有因此却步，顽强的毅力和执着的追求，帮她渡过了最初的困惑期，她的白酒品评能力飞速提升。
但王贤并未满足，走访名企、拜访名家、虚心求教，她如饥似渴地学习，无数次的品评鉴别实践，全国上千个品种的白酒都在她“舌尖”上被检验过，国内各种香型的白酒都被她分析研究过，数十个不同风格的白酒被她品咂过……
春华秋实，天道酬勤。二十年如一日对品评技能的刻苦钻研、实验创新结出了丰硕的成果，在后来连续三届的全国白酒品评技能竞赛中，王贤凭借扎实的理论功底、精湛的专业技能、丰富的实践经验沉着应战，厚积薄发，取得令人惊艳的成绩，成为河南唯一一个连续三届进入全国前20名的选手，唯一一个连续三届荣获全国酿酒行业技术能手称号的选手，还先后被评为“全国酿酒行业技术能手”“河南省首席白酒品酒师”“河南省白酒品酒技术带头人”“河南白酒大师”“河南白酒科技创新领军人物”；荣获“全国劳动模范”，享受国务院特殊津贴，并带出一支在全省白酒品评职业技能竞赛中夺得榜首的优秀品评团队，她本人也被业界誉为“河南最懂酒的人”。
匠心研发 打造“最好喝的酒”
在河南白酒市场上，如果你随便找个消费者调查，问他哪一种地产白酒最好喝，其中的答案必定会有“赊店老酒”，而且这种消费者好口碑历经多年而不倒。
河南省酒业协会会长熊玉亮在一次接受采访时说，无论是市场向好还是遭遇“寒冬”，赊店老酒都始终能够保持坚强的韧性，没有随行业出现大落的现象，充分说明他们的产品质量非常稳定，在消费者心目中始终值得信赖，这方面公司总工程师王贤功不可没。
那么，赊店老酒“好喝”和“天长地久”背后的秘诀是什么呢？在王贤看来，赊店“酒品好”好在以下五个方面：
一是好在五粮酿造。
二是好在人工制曲。
三是好在生态小窖。
四是好在酿酒良法。赊店酿酒讲究“一长二高三适当”，即发酵期长，酸高和淀粉高，水分、温度和谷糠适当，使得原浆酒口感醇甜，主体香突出。生产注重“稳”“准”“细”“净”，蒸馏做到轻、松、准、薄、匀、平，缓火蒸馏，分级摘酒。天赐赊店深井水，富含锶、锌、硒等益于酿酒的微量元素。
五是好在恒温窖藏。藏酒是提升原酒品质的一道重要程序，在原酒储存老熟基础上，赊店老酒发挥洞藏、陶坛和罐群储酒的规模优势，增加储量，卡紧时间，贮存不到期绝不出库。特别是在赵河西岸的恒温山体洞藏独一无二。精选的优质原浆酒装入陶坛储藏于温度18℃左右、湿度78%上下恒温恒湿的山体洞藏长达数千日夜，夏不曝冬不冽，在优越的“小气候”中，自然老熟生香，洞藏后的酒退去了酒液新酿的燥辣之气，历经时光的粹炼更加醇厚浓香，绵柔和陈香自然升华。大宗酒分类进入地下陶坛，普通原酒存于不锈钢大罐，不同容器风味各异。
当然，这些独门绝技的练成，都是以王贤为代表的公司酿造、品评技术队伍，数十年如一日的匠心坚守的成果。
痴心为酒 助力“永争一流”
王贤表示，在产品质量提升和新品研发上，他们始终在紧跟着公司的战略步伐进行着调整和积极准备。近两年来，王贤更加注重市场调研，在酒体设计上突出绵柔、舒顺，更注重“80后”和“90后”的消费需求。尤其是随着各种先进的检测仪器设备的加入，她有了更多的用武之地，可以将仪器检测和感官品评相结合，确保赊店酒质得到稳步提升，达到全国一流的质量水平，形成酒度高而不烈，低而不淡的特色。
值得一提的是，随着公司山体洞藏酒窖的建成，洞内恒温恒湿的优越储藏条件，给打造更优质的产品奠定了基础。
“一生追求，只为舌尖上那一抹醉美！”这是王贤的人生追求。即便如今已经身为公司高级管理层的一员，她也始终没有忘记初心，办公楼里的副总经理办公室她多日不去一次，实验室、品酒室却时时都有她的身影。用她自己的话说，每天不品品酒心里就不踏实，好像自己的孩子不知道吃没吃饱、穿没穿暖一样，只有对所有的酒样心中都一目了然，才能放下心来睡好觉。
不仅如此，每次出席各种全国性的品评会议，她依然保留着一个多年的习惯——随身带着酒样，一有机会就和其他名企的酒样进行对比，发现不足就及时调整，发现别家的长处就及时汲取学习，以此时刻保持赊店的酒品质量始终处于国内一流。
王贤说，让赊店老酒的酒品“勇争一流”，她完全有这个自信。
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