为了增加数据的可信性，特增加引用资料于文末（2019年2月12日修改）
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泸州老窖产能问题起因：
白酒发展到今天，茅五泸基本奠定了高端白酒的前三地位。随着茅台价格的上升和市场对高端白酒的需求越来越旺盛，根据资料显示，茅台酒在未来三年产能，加上五粮液2万吨的高端产能也无法满足市场需求，自然地，国窖1573就有非常强烈的补位预期。但是由于泸州老窖一直公开宣称国窖1573只能在100年以上的窖池里生产，只有3000吨的产能，非常稀缺。如果基于3000吨的产能，那么泸州老窖的高端酒想象空间非常有限。然而最近的消息是在2018.12.19日投资者交流会上现任总经理林峰说过'(通过技改)两个基地一期投产，对国窖1573产能有提升，2019年国窖1573产能瓶颈会彻底打破'。----如果是这样，泸州老窖将极具投资价值。最近通过了解一些泸州老窖生产工艺，试着推算一下国窖1573的产能。
泸州老窖白酒生产工艺：
泸州老窖是“浓香鼻祖”，其生产工艺为“混蒸连续发酵法”，发酵的窖池为泥窖。一般窖池大6~25立方米，老窖池会小一点，典型的窖池大小为10立方米。
酿造使用的酒曲是小麦制成，而酿造用粮为当地生产的糯红高粱。一个大约的生产流程是：（1）一个发酵流程后（一般为60~90天），打开封窖泥，将窖帽部分的1/4的糟取出并蒸馏，蒸馏完后这部分丢弃。
（2）将底部的3/4的糟取出（当然工艺非常复杂，这里简单化），将磨碎的高粱粉混入这部分糟里，然后进行蒸馏出酒，出酒的同时高粱也蒸熟了（这时这堆东西叫粮糟），蒸馏后把粮糟摊凉 混入酒曲，把这部分重新送回窖池封窖发酵，如此循环往复。
在生产过程中，窖泥中的微生物不断进行繁衍生息，一代又一代的传承，致使微生物越来越多越来越强壮，所酿的酒酒质越来越好。据资料显示，5年以内的窖不产优质酒，10年以上的窖产1~2%优质酒，30年以上的窖产20%的优质酒，可以叫老窖了，50年以上的窖产40%的优质酒，而100年以上的窖产60%的优质酒。
根据资料显示，在一次发酵中，1立方米的窖池装110~120公斤的高粱粉，156~165公斤高粱产100公斤60度的基酒。以典型的10立方米窖池来算，一次发酵装1100~1200公斤的高粱，对应生产出60度的基酒约719公斤。以90天的发酵期计算，一口10立方米的窖池一年可以生产4轮，产基酒2.88吨。
泸州老窖有1619口100年以上窖池，粗略地统一以60%的优质酒出酒率和窖池为10立方米来计算，这1619口窖池大约一年能生产优质酒2.88x0.6x1619=约2800吨，如果真如上任董事长说说的，国窖1573只能在100年以上窖池生产，且产能只有3000吨基酒，那么数据是对得上的。也就是，100年以上窖池，优质酒都用来生产国窖1573，产能只有3000吨左右（基酒）。
事情起了变化：
然而，我们不要忘记，现在泸州老窖已经不再宣传国窖1573的稀缺性了，相反，管理层高调定出2019年国窖1573年100亿营收的目标，即使以约590一瓶结算价来算，销售量大约为8500吨（成品酒），明显比3000吨基酒产能为高。几年前白酒调整期，国窖1573逆市场挺价，导致销量大跌，浓香生产窖池发酵生产不能停止，即使卖不出也要存起来，理论上是有足够的国窖1573存货卖的。但是以常理推断，管理层肯定要考虑到营收的连续性，如果没有足够的产能，是不会今年冲销量明年无货可卖给自己挖坑的，那么我们可以理解管理层既然能定出这个目标，肯定是有足够的产能满足未来销售需求的。
如果需要更多的国窖1573产能，只能让其他不满100年的窖池来生产。我们不要忘了，50年的窖池不是不产优质酒，而是优质酒比例没有100年的高而已。另外，雪球上很多人都举过一个例子，同是浓香型的五粮液，生产工艺相近，虽说明代窖池有14口，然而百年窖龄的窖池，泸州老窖占了90%，而同为高端的五粮液普五有2万吨的产能，五粮液普五肯定有很大部分需要使用年限较短的窖池生产，如果五粮液可以，为什么泸州老窖不可以呢？
根据另一篇文章https://xueqiu.com/4446613231/120107877 所示，泸州老窖还有50年的窖池约5381口，30年约3086口，那么按照分别以40%和20%优质酒出酒率来算，大约生产60度优质基酒2.88*0.4*5381+2.88*0.2*3086=7976吨。如果这部分全部用于生产国窖1573，则加上100年以上窖池的3000吨，总产能约1.1万吨基酒左右，如果换算为52度成品酒，约为1.265万吨，这是国窖1573理论上的最高产能（2019年2月12日修改）。------（基酒转换为52度成品酒这个换算公式，纯属按照酒精与水勾兑的公式计算。是否可以通过勾调将基酒调出更多的成品酒，本人不确定，所以最终的成品酒这里1.265万吨这个最后一步推算存疑，希望有了解的球友提供信息和讨论）
以上未免有错漏和思维不周之处，希望能与各位球友多多讨论。
参考资料：
1、《泸州老窖大曲酒》轻工出版社 1959年---权威书籍，泸型白酒的技术指导书
（1）关于酒窖的大小：
（2）关于每个酒窖的投粮多少（一立方米装高粱110-120公斤）：
2、《中国第一窖的起源与发展—泸州老窖大曲酒的总结纪实》
http://www.doc88.com/p-7764201308512.html
（1）关于投粮与基酒产量的关系：
（2）关于优质酒的出酒率：
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