烹饪i指南 | 炸酱面的地道做法~酱香浓郁不腻口！

老北京炸酱面

炸酱面是北京最有名的代表面食之一，炸好酱，蘸着各种时令蔬菜，比如水萝卜、黄瓜、豆芽、葱、苦菊等，酱香浓郁，美味健康~！

食材

五花肉500g | 干黄酱150g | 甜面酱50g

葱白1段 | 手擀面1斤 | 老抽5g

料酒2大勺 | 葱姜适量

八角2颗 | 白糖1勺

黄瓜 | 胡萝卜 | 豆芽依个人口味适量

01

准备食材

黄瓜、萝卜、葱白段依个人口味准备好拌面的蔬菜，切丝备用。葱姜切末，五花肉切成小丁，尽量分成较肥和较瘦两份备用。取一只小碗，加入干黄酱、甜面酱、老抽、料酒调匀备用。

02

肉丁炸酱

开火热锅，加入少量油，再加入较肥一点的肉丁煸出油脂，加入两颗八角，再加入剩余肉丁炒至全部变色，再加入姜末、料酒继续煸炒。调好的酱料分三次加入锅内煸炒，炒制大约15-20分钟，一定要将酱料完全炒香炒透。出锅前加入葱末、一勺白糖翻炒均匀即可关火。

03

出锅调味

锅内加入清水烧开，倒入面条，开锅后打入一碗凉水，再次开锅就可以捞出来了，老北京讲究“锅挑儿”，就是煮好的面条挑出来直接就吃，不过凉水，这样的面条更有面香味~加入提前切好的各种蔬菜丝、葱丝，浇上炸酱，拌匀就可以享用啦~！吃不完的酱可以用玻璃罐密封放在冰箱里保存。