烹饪i指南 | 念念不忘这一口，鲜香软糯，入口即化~

粉蒸肉

粉蒸肉，也称米粉肉，是将腌透入味的肉片裹一层米粉再上锅蒸。浸透了油脂的米粉软糯有滋味，而肉片也因油脂渗入米粉中而变得肥而不腻~

食材

五花肉400g | 米粉100g

大米50g | 糯米50g | 五香粉3g

酱油1大勺 | 土豆1个 | 生抽少许

盐5g | 葱姜蒜适量 | 醪糟1勺

准备食材

带皮五花肉准备一块，肥瘦相间最好，切薄约2、3毫米的大片；将切好的肉片入盆中，姜蒜切末加入，倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐2g、一勺醪糟最关键，微微甜可以增加鲜味，还能去腥；再加少许凉水，将肉片腌制两个小时左右，中途可翻两次身，便于入味；土豆洗净，切块洗去淀粉控水备用（也可以换成红薯）。

制作米粉

米粉可以直接买成品蒸肉粉，也可以自己炒粉、打粉，又实惠味道还好~锅烧热（注意不要放油）加入50g大米和50g糯米小火炒至微微发黄，乘出晾凉后用擀面杖擀碎或者破壁机打成粗颗粒的米粉，再加入五香粉、3g盐。

粉蒸肉

将100克的米粉倒入腌好的肉片盆中，混合均匀，使每一片肉都沾满米粉，取一个大碗，碗底铺上土豆块，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中，最上面的米粉过多可淋少许水。用蒸锅或者蒸箱都可以，大火蒸60分钟左右，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀。

💡小贴士

-喜欢吃这道菜的可以一次多打点米粉存着，两周之内吃完能保持米粉的特殊香味。打好的米粉既有大米的爽利劲儿，又有糯米的软糯~

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