烹饪i指南 | 葱香浓郁，外皮酥脆又多层的葱油饼~

葱油千层饼

食材

01

调油酥

小葱洗净切葱花，开始制作油酥：碗里加入5勺面粉，锅里倒入约30克的色拉油加热，油热后倒入装面粉的碗里调成糊状。再拌入切好的葱花备用。

02

揉面团

将面粉放入盆中，先加入凉水倒入面粉的一边，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。再加入开水倒入面粉的另一边，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。用手将面粉揉至表面光滑。揉面垫上撒少许面粉，将面团搓成长条。再分成约35克的小面团。刷上油，保鲜膜盖上静置30分钟。

03

烙饼

取出醒好的面剂子，擀成薄饼，均匀刷上油酥，再撒上葱花，均匀切米字刀，再如图叠起来，用手掌摁扁，然后用擀面杖擀薄。电饼铛预热2分钟，涂抹一层薄薄的食用油，将面皮放入煎盘内，面皮表面再刷一层食用油，遮上盖，中火烙至两面焦黄色即可。若用普通的煎锅，勤快翻面，煎的更加均匀。