水煮鱼是重庆的一道传统美食，以油而不腻、肉质嫩滑为特点，深受大众的喜欢，这道菜的用料可简单可复杂，除了基本的鱼肉外，还可以随意搭配各种豆制品或者是青菜，鱼肉嫩滑入味，紧致还不碎，做水煮鱼当然也需要技巧，对于开水下锅还是冷水下锅这一点，大家需要特别注意，做好了鱼肉才不会破碎，另外是应该先炒豆瓣酱还是先加水煮同样重要，下面我便将水煮鱼的正确做法详细分享给大家，让你轻松学会一道拿手菜，家里有客人的时候做备用面子。
水煮鱼的做法：备用食材：青鱼500克，生菜适量，葱姜适量，淀粉适量，胡椒粉适量，花椒适量，豆瓣酱1大勺，鸡蛋1个；
制作过程：
第一步，用草鱼或者是青鱼都可以，我用的是家里现有的青鱼，将鱼肉和鱼骨分离开，鱼骨剁成段，鱼肉片成片，分别用清水抓洗干净，沥干其中的水分；
第二步，鱼片放入在一个容器中，加上1个蛋清和适量的淀粉，用手将其抓拌均匀，并且按摩片刻，静置腌制一会，生菜择洗干净后，控干其中的水分，待用；
第三步，在锅中添上适量的食用油，烧热后，将花椒粒和干红辣椒，放入在锅中，小火慢慢将其中的香味煸出，待其呈现棕红色的时候，即可盛出，切成碎末；
第四步，用煸香的花椒油，放入葱姜蒜末，以及一大勺豆瓣酱，炒出其中的香味，加上适量的开水，放入盐、料酒、胡椒粉，煮开后，将生菜放入烫一下，捞出在大盆中待用；
第五步，然后将鱼骨放入锅中，煮熟后，捞出放在生菜上，最后再保证锅面沸腾的情况下，将鱼肉逐片下入锅中，煮变色后，将鱼肉连带汤汁一同放入盆中，撒上花椒碎、辣椒碎以及葱花，浇上热油即可。
烹饪小技巧：
1、水煮鱼是鱼肉的众多做法中最为经典的一种，将鱼肉经过简单的操作便能做出营养还美味的食物，难怪会受到如此多人的喜欢，水煮鱼不仅是可以当作家常菜，在逢年过节宴客的时候做也是很有面子的，所以说这道水煮鱼的做法，我们当然不能错过学习，随意搭配一些个人喜欢的食材，便是一份有菜有肉的健康食物。
2、小编有话说，做水煮鱼时，先炒豆瓣酱还是先加水煮，正确做法应该是先炒豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味后再加水煮，会将其中的香味更加充分散发，鱼肉会更加入味，而如果先加水煮，味道则会变淡很多；另外，鱼肉应该是开水下锅还是冷水下锅？用对了方法才会嫩滑不碎，正确方法是开水下锅，沸腾的水会瞬间将鱼肉的肉质凝固便紧致，既可以减少煮的时间，使其嫩滑不老，还可以保证鱼肉不碎裂。小编做水煮鱼便是用这个方法，好吃入味。
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