“永远吃不够”的扣碗儿

『最城市THECITY』原创影像，请尊重版权转载须授权

特别鸣谢：开封饮食文化学者|孙润田

豫菜老店|又一新

疫情惊动全国之前

期盼团聚的老一辈开封人

很多早就点燃了战斗激情

夜以继日、雷打不动

在灶台前摩拳擦掌

为庆祝过年备好了不计其数的「扣碗儿」

芥菜肉、小酥肉、腐乳肉、八宝饭……

各家水平虽有参差

但心底对扣碗儿质朴的坚守

却深情的一致

以致于不少的外来媳妇和年轻一代

都百思不得解

为何每逢过年，都总要有这么几道菜

而此时，土生土长的开封爷们儿

或久居外地难得归乡的游子

多半会忍不住馋

先叨起一块肥而不腻的芥菜肉大口进肚

方才心满意足的抹嘴感叹：

开封人从小都对扣碗儿情有独钟

有扣碗儿，这才叫过年！

开封扣碗儿

Made in 开封

百度百科对「扣碗」的注解

是四川、河南等地的特色菜

在过年和很多喜宴上，总有扣碗儿身影

其实不光是开封人

大江南北很多人的童年印象里

扣碗儿，总是跟压岁钱、新衣服、放炮

等美好记忆紧密相连……

几盘凉菜上桌

大人觥筹交错间

孩子们便疯抢一阵瓜子糖果

叨几颗花生米

接下来便开始对扣碗儿的期待

等待总是漫长的

终于，大人一声吆喝

桌中间迅速腾出几盘空地

只见热腾腾刚出锅的扣碗儿从天而降

软糯的蒸肉妖娆的微颤

香气四溢的汤汁像为这蒸肉化上了

诱人垂涎的哑光

肉片的数量一般根据坐桌的人数

总是有限的

于是，前一刻还彼此礼让

待大人开动的号令一响

顷刻间，一抢而光

只剩配菜和盘底发亮的油光

这便是等了一年的最幸福时刻……

就这么，一年又一年，生活越来越好

却越来越恍惚：今夕是何年

猝不及防，一个意外的最长假期

打破了对过年热闹团聚的各种期待

祖国雄鸡满屏沦陷

全天候禁足背后

是一颗颗百无聊赖却无比焦虑的心

唯有这一碗碗扣碗儿，一道道家乡菜

能让时刻悬着的心暂时平静下来

儿时炙热的纯真幸福

瞬间从舌尖，涌进心尖。

一年一岁，一岁一年

大到国家传统，小到家风传承

“年”，尤其值得我们怀着仪式感对待

“年”，也一直见证着我们的成长和蜕变

愿 全国一心，这场战“疫”早日告捷

愿 为大家舍命奋战一线的各行各业将士们

早日平安凯旋，跟亲爱的家人一起

吃上一顿，迟到的“年夜饭”！