卤酱牛肉,第一步就焯水?很多人做错了,难怪卤的牛肉不香口感差
“一场秋雨一场寒,十场秋雨穿上棉。”这一段时间,秋雨不断,已经好几天没有见到太阳了,随着绵绵不断的秋雨,气温也是直线下降,很多地方的朋友都已经穿上了棉衣,提前过上了冬天。很多朋友应该都发现了,每当天冷的时候,不仅自己的食欲大增,饭量比平时大了不少,而且还总想吃肉。这是因为天冷了,而我们的身体则需要更多的能量来御寒保暖,而肉类的能量是比较丰富的,所以身体就给我们发出了要多吃肉的信号。
冬天可供我们选择的肉类非常多,有鸡肉、羊肉、猪肉、鸭肉等等,这些肉类其实都挺不错的,但是由于羊肉的膻味、鸭肉的腥味、鸡肉的口感,很多人都接受不了,这里要给大家推荐另外一种好吃的肉,天冷了,遇到此肉要多吃,比羊肉贵,比鸡肉香,强身御寒少不了!一起来看看吧!
牛肉是我们日常生活中经常吃到的一种肉类,相对于其它肉类而言,牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸,经常适当的吃些牛肉,可以起到增强体质的作用,尤其是在寒冷的天气,吃一些牛肉可以起到暖胃的效果,是寒冬进补的佳品。牛肉的吃法很多,最受欢迎的莫过于酱牛肉了,其实自己在家做酱牛肉也非常的简单,只要掌握好方法和配料,自己也能做出美味的酱牛肉!
------【酱牛肉家常做法】------
食材:牛肉800克、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、大葱半根、香叶3片、桂皮2块、八角2个、花椒1把、冰糖适量、干辣椒3个、小茴香1把、生抽3勺、老抽2勺、料酒1勺、食盐适量
制作步骤:
第一步:很多人在卤牛肉的时候,总是喜欢焯水,其实大可不必,给牛肉焯水是为了去除血水和杂质。我们在家里只需要把牛肉切成大块,然后放在淡盐水里浸泡2个小时,中间换四次水,里边的血水自然就会出来。我这次选择的牛腩肉,超市做活动27元一斤,买了一块44元钱,挺划算的。
第二步:趁着浸泡牛肉的时候,我们准备卤肉用的酱,想要牛肉酱香味十足,我们准备2种酱,黄豆酱2勺、甜面酱1勺,如果牛肉量大,可以再多放一些。
第三步:准备一些大料,不用太多,就我们经常用的就可以,大葱半根、香叶3片、桂皮2块、八角2个、花椒1把、冰糖适量、干辣椒3个、小茴香1把就可以了,想省事可以直接买料包。
第四步:再调一碗料水,很简单,生抽3勺增加底味,老抽2勺上色,料酒1勺,稍微去下腥味儿,因为血水已经跑出来,不用放太多。
第五步:牛肉浸泡好之后,用清水反复多清洗几遍,然后放进砂锅里,加入足量的凉水,中间不可再次加水,一次性加足了。然后加入酱料、大料、料汁,搅拌均匀。
第六步:刚开始用大火把水烧开,然后转中小火继续煮60分钟,如果是牛腱肉需要煮80分钟。煮好之后,会发现牛肉明显缩水,体积变小,这个时候稍微加上一点盐,然后继续煮1分钟,盐粒融化即可关火。
第七步:关火之后,不要急着吃,把里边的所有调料渣子捞出来,然后让牛肉在卤水里浸泡一夜,充分入味,这样卤牛肉就做好了,特别简单。
小贴士:
1、自己在家做酱牛肉的时候,完全不必焯水,通过用淡盐水浸泡就能让里边的血水跑干净,这样卤出来的酱牛肉不仅口感好,而且味道特别棒。
2、卤酱牛肉剩余的卤汤还可以继续卤其它的食材,比如豆腐串、豆干、豆腐、鸡蛋,都特别好吃,千万别浪费了。
3、秋冬季节,天气寒冷,多吃一些牛肉可以起到御寒保暖,增强体质的效果,可以多吃一些。
联系客服