浓油赤酱笋干烧肉的做法

“要做出最好吃的肉就不能怕麻烦，做红烧肉不要一锅到底，先用炒锅煸炒上色，再移入炖锅小火慢炖，最后再改成炒锅大火收汁，这样做出来的红烧肉外面裹上一层浓郁稠厚的汤汁，入口咸甜香糯，肉质酥而不烂，肥而不腻，是为上品。”用料

主料

五花肉500克

笋干200克

调料

食盐5克

冰糖1块

葱5棵

姜1块

蒜1头

花椒5克

干辣椒3个

生抽5克

老抽5克

黄酒5克

1.笋干适量冲洗后浸泡10小时以上清洗干净

2.换干净水煮开后小火煮10分钟关火，不开盖焖至放凉。再次浸泡8小时至完全涨发

3.笋干切小块，完全泡发的笋干很肥厚

4.带皮五花肉洗净切小块

5.准备好干辣椒、花椒、葱、蒜、姜、冰糖

6.炒锅不加油，直接放入五花肉，先大火炒干水汽，再小火炒至出油，先爆香葱白、姜和蒜，再加冰糖炒碎，最后放干辣椒和花椒炒出香味

7.烹入适量黄酒，加生抽、老抽炒匀上色，加入笋干、盐，翻炒均匀

8.加入刚好没过肉面的开水，移入铸铁锅，加入葱叶，转小火煲约1.5小时，转入炒锅，大火收汁即可

烹饪技巧

1、笋干一定要完全泡发才会脆嫩可口；

2、没有铸铁锅的可以用砂煲，要适量多加点水；

3、最后一定要换炒锅收汁才有粘稠醇厚的感觉。