在大鱼大肉之后，清爽的凉拌菜应是最是适合来调剂那些厚重的味道的。像那爽脆的凉拌海蜇、酸辣辣的凉拌土豆丝、清爽的拍黄瓜。 在味道醇美的硬菜面前，凉拌菜只能算作是餐桌上的配角，在硬菜在场的时候凉拌菜属于默默无闻的小角色，或者说是在跑龙套。
当铅华散尽，这些经济实惠的小凉菜就像是习习的清凉的细风，给我们躁动的味蕾以最大的抚慰。
凉拌菜是少不了醋和大蒜来调和的，有了这两种味道，做凉拌菜就算是定下了初步的基调，剩下的就是任意的涂鸦了。夏季做凉拌菜，蒜的使用是很直接的，或捣成蒜泥，或斩成蒜粒来使用，要的就是这个干脆利落的重口味。冬季做凉菜，蒜的使用上就要做点手脚了。把蒜粒用热油烹制出香味后再用来调制凉菜，这样蒜粒的味道就醇美温和了一些，这个口感就像是寒夜里捧着一杯温热的奶茶，熨帖舒适的感觉自心底溢出。
小贴士:
1、醋中调入白糖，可中和醋的酸涩口感。
