葡萄酒的有趣之处，就在于虽然100%来自葡萄酿造，但风味却多种多样。不同的风土、不同的发酵陈年工艺、不同的酿酒品种，都能带来不同的风味。酒中的香气千差万别，有些香气我们耳熟能详，而有些就让我们摸不着头脑了。尤其是对中国人来说，葡萄酒里常出现的黑醋栗、矿物味、覆盆子……到底是什么意思呢？
这次，我们就来聊聊葡萄酒里那些看上去有些难懂的香气，到底什么意思。
黑醋栗
Black Currant
其实黑穗醋栗并不遥远，我们更熟悉它的另一个译名——黑加仑。它在欧洲广泛种植，但在中国黑龙江、新疆和内蒙几个高纬度省份也有分布。如果你真的想知道具体口味，除了购买水果外，在某宝可以买到它的果汁和果酱。
在葡萄酒中，黑醋栗的香气也可以用熟透的李子或者蓝莓酱代替，常见于浓郁强劲，成熟度高的酒中。一些热产区的赤霞珠常带有典型的黑醋栗风味，比如澳洲库拉瓦拉（Coonawarra）或是法国波尔多左岸地区。
覆盆子
Raspberry
覆盆子长得非常可爱讨喜，是欧美的一种常见水果。其实这种水果在中国也分布广泛，只是很少被当作水果。其实早在初中课本里，鲁迅先生的《从百草园到三味书屋》就提到过这可爱的小东西。
覆盆子口味酸甜爽口，是经典的甜品口味之一。作为葡萄酒的一种风味，覆盆子常用来描述一些凉爽产区出产的品丽珠和黑皮诺。
红醋栗
Red Current
红醋栗个头不大，却长的晶莹剔透，一串一串，味道类似樱桃，但要更酸一些。勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）和意大利的内比奥罗（Nebbiolo）都有这类风味。
松露
Truffle
松露是极其珍贵的食材，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长。
葡萄酒里的松露常指黑松露香气，带有浓郁的蘑菇，肉干以及类似毛皮的风味。这种香气在波尔多波美侯（Pomerol）和意大利巴罗洛（Barolo）产区的老年份酒里特别常见。
要注意的是，白松露虽然在价格上比黑松露更为昂贵，但其中带有硫味和蒜味，万一葡萄酒里出现白松露味，那已经是坏了。
西番莲 /百香果
Passion Fruit
西番莲，又名百香果、巴西果，原产于南美洲巴西，热带、亚热带地区常见栽培。这几年在国内也越来越常见，出了水果外，各种百香果味的糖果和点心也越来越常见。
西番莲香气浓郁，带有热带产区水果的鲜明个性，最常用于描述新西兰的长相思（Sauvignon Blanc）。
黑醋栗芽苞
Black Currant Bud
黑醋栗芽苞的气味强烈刺激，和黑醋栗没多少关系。品酒中，这是一些酒评家用来优雅的代替“猫尿味”的说法，其实指的往往是向新西兰长相思那样，格外强烈的植物类风味。
接骨木花
Elderflower
接骨木是落叶灌木或小乔木，高5-6米。果实常见为红色，在中国常被作为中药材入药。欧洲传说中，接骨木被视为灵魂的栖息地，其树枝可制魔杖或拐杖，《哈利·波特》中的老魔杖就是用接骨木做成的。
接骨木花朵香气清淡，是北欧常见的花草茶和果汁的原料。酸酸甜甜，类似葡萄、苹果与梨的混合果汁。
这种香气常用来描述芳香型葡萄品种的口味，在凉爽产区的雷司令，麝香葡萄等酒款中都常见。
矿物感
Mineral
矿物感这年头常常被用来描述白葡萄，但和上面那先香气都不同。这个词其实是近30年才越来越广泛的出现在品酒笔记里的。所以到现在，如何具体定义矿物味这件事情上，很多观点都还没统一。
一种较为广泛的说法是，矿物味指代那些具有结构感的酸度，德国的雷司令，法国香槟以及勃艮第的白葡萄酒都采用这种说法。另一种观点则倾向于类似打火石相撞后释放的气味称为矿物味，你在卢瓦河（Loire Valley）的一些白葡萄酒中也能闻到这种气味。
总之，由于矿物感的定义实在太过模糊，以至于有个广为流传的笑话——“如果你要夸一款白葡萄酒很好，那就说它有矿物味就好了，准没错”。■
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