中国是个非常注重饮食的国家,不仅要求食物味美有营养,而且还要求菜肴有很好的寓意,鱼与人们向往“年年有余”的美好愿望相符,常常成为节日和款待亲友时餐桌上不可缺少的一道佳肴。很多人尤其喜欢吃鱼头和鱼子,认为吃什么补什么。鱼头美味鲜嫩,吃了鱼头就等于补了脑。鱼头比鱼的其他部位所含的营养价值都高,能让人更聪明,尤其是对孕妇、儿童更为有益,鱼头含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物,易于被人体吸收,对美容和皮肤靓丽是很有作用的。民间有这样一说:吃鱼的女士更漂亮,吃鱼的先生更健康,吃鱼的孩子更聪明。一些处在中、高考前夕的学子经常用鱼头补脑。鱼子在鱼腹里,周围布满了血管,也有利于进补。事实上,这是个不好的习惯,多吃鱼头和鱼子容易引起食物中毒。
鱼脑中所含的营养较为全面、丰富。能为大脑提供丰富的营养,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用,对大脑的发展有着很重要的作用。因此,有“多吃鱼头能使人更加聪明”的说法。
鱼子是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼卵中维生素A、B 族维生素、维生素D 的含量也很丰富,而维生素A 可以防止眼疾,维生素B 可防治脚气和发育不良,维生素D 可防治佝偻病。此外,鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
但是,随着近年来整体环境的恶化,水源污染增加,很多有害物质侵入鱼体。在种植业和养殖业方面,农民们为了提高单位面积产量,超量使用化学肥料和农药,这使农药大量残留在土壤里。而农田里的灌溉水、雨水、河水和地下水又将土壤里的残留农药带到了河里,被水中的浮游生物食用后,通过食物链进入鱼体内,逐渐积累起来,残留在鱼的体内。由于鱼类尤其是食肉或杂食鱼类处在水体食物链的最上端,所以,这些有害化学物质在其体内堆积得最多。
一些农户在养殖鱼时,单纯地从经济角度考虑,只要有水就放养,无论是水坑、塘、洼、淀等,一般是不化验水质的,也不会对水采取措施进行净化,导致水质安全无法保证。而且,鱼头和鱼子里布满了血管,是高胆固醇等脂肪物质富集区。由于一些农药的水溶性较慢、脂溶性较快,在鱼头和鱼子处就会残留很多有毒物质。此外,有些不法养殖者和商贩,在饲料里添加化学物质,更加重了鱼体内有害物质的堆积,对人体健康产生极大威胁。
所以,奉劝那些喜欢吃鱼头和鱼子的朋友,还是改掉这一嗜好为好。
尤其是在食用过程中,若发现鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时,一定要将其丢弃,不要因为舍不得扔掉而食用,因为这些鱼头都是被严重污染过的,含有的毒素非常多,对人体的伤害也极其严重。此外,烹制鱼头时,一定要将其煮熟、煮透方可食用,以确保健康。
温馨提示
烧焦的鱼不能吃。因为,鱼在烧焦时会产生较多的苯并芘,它是世界公认的致癌性最强的毒物之一,是第一个被发现的环境化学致癌物,而且致癌性很强,由于它对人体的严重危害,引起了世界各国卫生及环境组织的高度重视,所以,它被列为环境污染致癌物检测工作中常规检测项目之一。其毒性超过黄曲霉素,经常食用焦糊食品的人,比一般的人更易患癌症。另外,鱼肉中含有丰富的蛋白质,如果鱼肉烧焦了,高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸,形成致突变的化学物质。所以,烧焦的鱼是有害的,最好不要吃。
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