口水鸡,那些惧怕油腻,却又嗜肉如命,偏爱重口味的我们。除了口水鸡,实在想不出更好的适合我们吃的肉菜了。被红油包裹的鸡肉,红艳鲜亮,冰爽Q弾,鲜美而不腻。米饭杀手当之无愧!
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟
主料:土鸡半只(约500g) 花生数十颗 辣椒粉20g 小葱1棵 生姜1小块 香菜1棵
独蒜2个 花椒数十颗 香油1茶匙 生抽1汤匙 盐1茶匙 白糖1茶匙
醋1茶匙 味精1茶匙 花椒粉少许 鸡汤2汤匙
口水鸡的做法步骤
1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用
2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开
3、大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火
4、取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉
5、取出鸡肉,斩切摆盘,备用
6、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了
7、切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用
8、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,
9、炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油
10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌
11、滤出红油
12、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉
13、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧!
小贴士
1、注意鸡肉不要久煮,皮会烂,就不Q弾了,一定要用冰水来激。
2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉,再来用热油淋,我忘记了,这次没这么做。
3、做这个要选肉质嫩的鸡,我这个小土鸡只有半只,一斤重,煮加上闷也就15分钟,肉全熟了,皮还有点烂,请不要再问这么会儿煮不煮的熟了,这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。
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