羊肉性温，既能御风寒，又可补身体，对一般肾亏阳痿、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
买了一只羊后腿来烧，剩下一块蹄髈肉觉得放冰箱不新鲜，于是就拿来做了白切羊肉，配上一干一湿两个蘸水，满足不同的口感
【白切羊肉】
用料：
羊肉一块，葱适量，姜适量， 盐适量
蘸水配料：
焙熟的干辣椒，葱，蒜，小米辣几只，油几滴，盐适量，老醋适量，生抽适量
步骤：
1，羊腿肉放冷水里浸泡，反复换水几次沥去血水，去除大部分膻味
2，冷水入锅
3，葱打结，放入砂锅，加适量的盐和姜，羊肉+生姜——温经活络，养护关节。大火煮开后撇去浮沫，加盖子小火 焖煮一小时
4，煮好的羊肉取出来备用，煮羊肉的水不要倒，等它冷却。
5，煮羊肉的汤水冷却至常温后，把刚才煮过的羊肉放入羊汤中，浸泡过夜
6，蘸水的调制不费时，要吃时随吃随做就可以，葱，蒜，小米辣切碎，加生抽，盐，老醋和油调匀即可
7，干碟用焙熟的干辣椒打成粉，加盐拌匀就可以了
8，经过长时间浸泡，羊肉变得紧实，切片摆盘即可
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