水蒸蛋,是一道老少皆宜的美食。虽然“水蒸蛋”看起来简单,但还是有很多技巧在里面,如控制好水量、水温、打蛋技巧和火候等,下面就教大家如何蒸出一道嫩滑,鲜美的水蒸蛋。
但有时候蒸出来的水蒸蛋很老,有很多蜂窝孔,吃起来木木的。后来经过反复试验,终于做出香滑可口的的水蒸蛋,跟果冻一样,嫩嫩滑滑的,非常美味~~
食材:鸡蛋、盐、凉开水、葱花、生抽
最关键的4步:
1、加凉开水,加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以更应该加凉开水。
2、鸡蛋液和温水的比例为1:2,也就是说,要加蛋液两倍量的凉开水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
3、搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑,把蛋液上的气泡用勺子撇去,但我没有过筛蛋液,也是没问题的。
4、小火蒸;水开后再放蛋液进去蒸,好的多人都用保鲜膜蒙一下碗口,或者加上盖蒸,我就直接将装着鸡蛋液的碗放在蒸锅里,没有出现所谓的蜂窝状,注意全程用小火。
1、准备两个鸡蛋。
2、鸡蛋入大碗中,用筷子将鸡蛋打散,加适量盐。
3、蛋液打散, 加入2倍的凉开水搅拌均匀,用小勺撇去上面的一层泡沫。
4、蒸锅中的水开后,将蛋羹碗放在蒸屉上,中火8-10分钟。
5、一份美美的水蒸蛋就出锅了,出锅后撒上葱花,淋生抽少许!就完成啦!
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