川菜24味：蒜泥究竟该怎么调？秘方让你做的蒜泥汁百吃不厌

你是怎样做蒜泥汁的？

蒜泥+盐水？

蒜泥+油+盐水？

……

神马啊，你压根没有把握到蒜泥汁的精华啊，难怪你家人不爱吃你做的蒜泥凉菜啊

那终究该怎样做？

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蒜泥派10大金刚：

蒜泥米（蒜水+蒜末）、 香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱。

蒜泥派金刚进场次序：以蒜泥白肉为例

1.猪后腿肉带皮下脂肪和猪皮的最大块儿瘦肉

2.清水煮肉，水中加葱姜蒜增香

3.晾凉后把肉片成薄片，留意肥瘦相间

4.蒜拨敞开锅中烘几分钟，这么不会太辣

5.预备红油，红油的制造请参照我的文章：川菜24味：全能的红油辣子经典配方，你家的凉菜再也不会寡淡了

6.预备仿制酱油，仿制酱油不是咱们往常吃的那种，需求独自制造，做凉菜真的一绝

复合酱油制造方法：

质料：生抽200克,老抽100克，白糖150克，红糖150克，花椒1大勺，丁香4粒，桂皮2块，小茴香1小勺，草果1枚，八角4颗，香叶4片，生姜1块，葱白。

制法：以上质料统统放入煮锅中熬煮，中火烧开转小火熬1小时，不要盖锅盖，晾凉后即可。

7.然后把仿制酱油，红油，蒜泥调成蒜泥汁，肉蘸着蒜泥汁吃OK了，完美