档次美食,而不是档次菜单,烧一锅好菜,也绝不是烧钱
1. 先处理黑鱼,将鱼头和鱼骨取出
2. 将鱼肉片成薄片,加两小勺盐,用手轻抓鱼肉入味,然后参加两勺料酒或是一勺白酒去腥,相同需要用手轻抓,终究参加15g淀粉拌匀。相同对鱼骨和鱼头进行处理,但终究不必参加淀粉。
3. 将买来的酸菜鱼调料翻开,酸笋和酸菜清水浸泡五分钟,洗净切好备用,泡椒切粒,泡姜切片,准备好一整颗蒜粒
4. 锅烧热,参加比平常炒菜量多三倍的油,烧热,加泡姜泡椒煸炒至水份蒸腾
5. 放入蒜粒持续煸炒,香味出来后加酸菜酸笋大火煸炒,至香味散出,酸菜色彩变浅
6. 锅中参加多半锅清水,大火煮开后,中火炖煮六七分钟,先下鱼头,炖煮七八分钟,依据自个口味加盐,然后放入鱼骨持续煮十分钟
7. 炖煮后的汤色成白色,依据自个口味加少量味精或是鸡精,捞出除汤以外的食物
8. 汤内汆入鱼片,开大火烹煮两分钟
9. 倒出鱼片及鱼汤
10. 锅内参加二三十毫升油,烧热后开小火或是移火放入青花椒和灯笼椒,炸出香味,留意不要炸糊,将炸好的辣椒花椒油趁热淋入鱼片上,撒上少量小青翠,可一起撒入一把芝麻增香。甘旨的酸菜鱼就做好啦。
小贴士
关于鱼片码味的处理必定不能用筷子简略拌拌,要用手抓哦。假如我们不放心鱼片,怕有腥味,还能够加少量黑胡椒去掉腥气味。我买的酸菜鱼调料一份份量感受有点多,由于我们都不是格外能吃辣,所以只用了一半,自个能够依据自个的口味进行调理。煮鱼片时刻必定不能久,否则鱼肉会变老,还有我们也能够对鱼进行拉油处理,鱼肉口感应该会更嫩滑,但家里做那样会对比费油。灯笼椒和青花椒都是要依据自个口味来加的哦。我的没称重,就大约预算的量
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