在饭店吃这3道菜要花100多，在家做着吃能省一半的钱

爸妈从老家来看我，这几天基本都在饭店吃饭，三个人每次点三个菜都要花100多块钱，今天老妈说要自己在家做，买菜做了这3道家常菜，才花50多块钱都没花完，看来还真的是在家做着吃省钱呐。

爆炒腊猪耳

【菜谱做法介绍】

1、取腊猪耳用温水冲洗浸泡，用小刀刮去猪耳表面的毛和杂质，放入水中小火慢煮至猪耳变软，待猪耳变软，捞出冷却后切成薄片。(腊猪耳是爸妈从老家给我带过来的)

2、大蒜头去皮拍碎，辣椒干剪段，起油锅，放少许油爆香。

3、放入切丝的薄皮青椒炒至断生，加入切片的猪耳，下少许盐调味，大火炒匀即可。

滑蛋虾仁

【菜谱做法介绍】

虾仁20个，鸡蛋两个，料酒一勺，盐适量，清水少许，油少许，葱段适量

1、两个鸡蛋磕入碗中用筷子打匀，加上少许清水，适量盐，葱花调匀。

2、虾仁解冻后用盐抓洗一下冲去粘液后加上少许料酒拌匀腌制，起油锅烧热后加上少许油下虾仁滑炒至变色盛起

3、倒入调匀的蛋液，待蛋液四周微微凝固后倒入虾仁，轻轻用铲子将蛋炒散，待蛋液完全凝固即可关火。

【关于炒蛋】怎样才能让炒蛋的口感更嫩滑，我一般会在蛋液中加少许清水，这样炒出来的鸡蛋要比不加水的嫩滑的多。更蓬松更鲜嫩。炒虾仁的时候用中火，放蛋液的时候用大火，这样炒出来的吓人滑蛋口感更好。

辣子鸡

【菜谱做法介绍】

土公鸡500克，小米辣适量，灯笼椒适量，花椒适量，生抽5ml，料酒5ml，生粉15克，盐适量，大蒜头1个，姜片适量，葱适量，熟白芝麻少许

1、土公鸡洗干净分成大块可以烧好几次，取一部分将肉斩小块，加入生抽、料酒、盐拌匀后腌制入味，要烧之前加入15克左右生粉拌匀上浆。

2、炒锅中注入小半锅油，中火加热至五成热，放入鸡块炸至表面变成棕红色捞出。

3、将多余的油盛起，留少许油将蒜头、姜片、葱白部分爆香，蒜头飘出香味后倒入花椒和干辣椒炒香，再加入炸好的鸡块，翻炒一会，辣味渗入鸡块后加入少许盐和香葱，出锅前撒上白芝麻点缀。

【烹饪技巧】这道菜想要鸡肉好吃入味，需要提前腌制，炸好之后就不太容易入味了，炸鸡块的时候要用大火，炸出来的鸡块更好吃多汁，各种香料的添加根据自己的喜好调节。