怎么做油焖大虾？

您好，很高兴能够回答您的这个问题，油焖大虾是传统鲁菜中的比较有代表性的一道菜肴，颜色红亮，鲜嫩可口，很多人爱吃，此菜选用的是胶东特产的大对虾，对虾晶莹饱满、体形硕大、并且它的头部长满虾脑，所以美味无比。下面我就给大家介绍一下这道菜的具体做法，希望能够帮助到您。

所需原料：大对虾、生姜

所需调料：白糖、盐、料酒

制作方法：第一大虾洗净鲜用剪刀剪掉虾枪然后用牙签从开口处挑出一个三角形的东西，那个就是沙包了（一定要将它取出，不然会影响整体的口感了）接着用刀从虾的背部开一刀同样用牙签将虾线挑出（虾线也是必须要取出来的，它是虾的肠胃，里面也会有很多的沙子）案板上放一层厨房用纸将大小放在上面，然后表面在铺一层纸将大虾表面的水分吸干备用，生姜切成碎末备用

第二，炒锅上火烧热加入适量底油，将沾干了的大虾整个的放入锅中中火煎至一面金黄，然后用铲子翻面，待两面金黄后往锅里淋少许料酒，加入姜末，白糖、盐中火焖制，边烧边用勺子按压虾的头部使其出油儿，（油焖大虾的红色主要来自于虾头里的虾油，有了它不但颜色鲜亮，更是美味无比）这个时间不宜太长，大概四分钟左右，烧到2分钟的时候将虾翻一下个保证两面都上色都入味儿，烧的差不多的时候大火收汁儿，提前将大虾摆在盘子里，然后将锅里的汁淋在虾的表面即可。

特别提示：虾开背的时候开口不要太大，太大容易影响造型，一个小口能取出虾线即可。煎虾时一定要控制好火候，虾很容易熟，所以一定不能时间太长，太长虾容易糊，同样也容易变老影响口感。现在的大虾有很多都是养殖的，虾头中的虾油很少，如果追求颜色可以在做菜的时候里面加一些番茄酱上色。