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夏天终于终于终于来了
冷面、凉馄饨、小龙虾、撸串儿、啤酒…
慕斯蛋糕、冰淇淋、雪糕、冰饮料…
各种水果、各种美食、各种吃吃吃
赤橙黄绿青蓝紫可供选择的简直太多太多
一年四季里我也最喜欢夏天
因为这个季节做出来的甜点色彩之丰富
用眼花缭乱是绝对形容不了了
尤其是各种水果口味的水果口味慕斯
只管买买买吃吃吃就够了
比如今天这款我分享的这款 望果の蕊
它不但同时兼备颜值与口味
还是用最hot水果——芒果制作的
一款非常适合夏天售卖和食用的慕斯蛋糕哦
不管是视频还是图片
隔着屏幕仿佛都能闻到芒果的香气
简直让人无法拒绝
嫑急,我现在立刻马上放出 望果の蕊
的配方和制作tips
拿走拿走别客气呦
- 巧克力脆片 -
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白巧克力 科麦佳咔饼干脆片 可可脂 | 120g 150g 30g |
1. 巧克力、可可脂微波加热融化(巧克力融化至35~40℃),混合均匀
2. 倒入脆片,搅拌均匀
3. 填充进塔圈,压实后脱模,放冰箱冷冻凝结
制作TIPS
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> 圆形塔圈直径为5.5cm
> 因为脆片比较轻,可可脂和巧克力温度稍低又很容易凝结,所以先将液态材料混合均匀,再拌入脆片
- 芒果酱 -
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可柏思芒果果泥 可柏思柠檬果泥 砂糖 水 科麦吉利丁冻 新鲜芒果丁 | 135g 20g 50g 50g 60g 200g |
1. 水、糖、柠檬果泥、1/2的芒果果泥一起倒入锅中,加热至沸腾
2. 加入芒果丁持续加热3min左右,将芒果丁内的水分蒸发一些
3. 离火加入吉利丁冻(吉利丁粉:水=1:5),混合均匀
4. 加入剩余的芒果果泥,混合均匀后灌模,冷冻凝结
制作TIPS
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> 模具尺寸:半球直径为3.5cm
> 先取1/2芒果果泥加热是因为果泥加热很容易导致其氧化变色,预留一半后加入可以保持酱料的色彩更加自然
- 优格乳酪鲜奶 -
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动物鲜奶油 科麦优格预混合粉 牛奶 科麦富特原味乳酪 君度酒60%vol. | 300g 100g 180g 100g 3g |
1. 鲜奶油、牛奶、优格粉一起倒入搅拌缸,打发
2. 打至七八成发的时候加入软化膏状的原味乳酪,搅打均匀
3. 加入君度酒,混合均匀
4. 打好的混合物装入裱花袋,灌模、填满1/2模具
5. 用勺子将模具内壁抹匀(方便之后脱模,同时成品脱模后不会有气孔)
6. 按入之前冻好脱模的芒果酱
7. 挤入适量的乳酪鲜奶、填满模具
8. 用抹刀抹除多余的填馅
9. 铺上凝结好的巧克力脆片做底,冷冻
制作TIPS
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> 模具尺寸:直径6cm的半球
> 乳酪一定要提前软化,保证和奶油的温差不要太大,便于混合均匀
- 君度甘纳许 -
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动物鲜奶油1 科麦吉利丁冻 白巧克力 动物鲜奶油2 君度酒60%vol. | 585g 72g 275g 625g 20g |
1. 鲜奶油倒入锅中煮沸,离火
2. 冲入巧克力中,搅拌至完全融化混合均匀
3. 加入吉利丁冻(吉利丁粉:水=1:5),混合均匀
4. 加入冷藏的动物鲜奶油,拌匀
5. 加入君度酒,拌匀
6.覆保鲜膜冷藏隔夜,备用
- 喷砂 -
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白巧克力 可可脂 IBC柠檬黄色粉 科麦镜面果胶 君度酒+金粉 | 100g 100g 适量 适量 适量 |
1. 可可脂和白巧克力融化混合均匀
2. 加入色粉,均质乳化均匀
1. 冻好的蛋糕取出脱模,备用
2. 取出隔夜冷藏的甘纳许打发,装入裱花袋,剪开斜口,在蛋糕体外围裱花装饰
3. 先喷一层柠檬黄喷砂液
4. 均匀上色后再喷一层加热过的镜面果胶,制造露珠的水雾感
5. 最后喷一层金粉,使其色泽更加亮丽
制作TIPS
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> 关于甘纳许打发:夏天较热可以将打蛋缸放冰箱里降温、再进行打发,效果更佳
炎热的夏天午后
来一枚望果の蕊
让芒果的清新香气冲散身心的疲燥
一口下去
丰富的口感和层次以及清爽的果味
整个人都要变得和芒果一样
能轻松hold住整个夏日了呢
看完视频和图文配方
是不是决定马上就做个同款望果の蕊呢?
先嫑急,做之前还有任何不清楚的地方
请随时留言告诉我
我会第一时间请教创作者
来自科麦的王童艳为大家答疑解惑哦
演示主厨
王童艳
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科麦(上海)烘焙食品贸易有限公司巧克力组主任,从事烘焙行业已有十多余年,曾与多位世界MOF西点大师共事,并赴意大利系统学习意式冰淇淋gelato,擅长巧克力、西点、Gelato等多领域。
再次提醒一遍:
所有关于本款配方制作的技术问题、原料问题、感情问题(额...这个就算了)…在文末进行留言,我会担任美女主厨的助理,将她对这款产品的相关技术解答信息及时反馈给大家哒~
哦对了,差点忘记最最重要的福利部分:
留言告诉我,看完这款 望果の蕊 你有没有觉得很喜欢?
或者 有什么关于甜点本身的想法呢?
造型、口味、层次搭配方面的都可以哦(夸小姐姐颜值高也OK哒~)
截止5月22号12:00,我将为留言点赞第一的粉丝、以及随机选出的两位精辟留言粉丝,每人送出科麦提供的优格粉一包哦!
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