之前在聊天室便提及过，老师最爱的饮料莫过于是黑咖啡。有不少朋友都知道林育玮是个咖啡控，每当林育玮去到各地考察的时候，当地的咖啡小馆就是他探寻的目标。美其名曰市场调研，其实也有满足咖啡瘾的小私心。也许面包西点和咖啡本来就难以分开，所以当走上了面包这条路以后，也和咖啡结下了缘分。
对于咖啡，其实有一个从提神的功能饮料，到学会品味品尝的过程。在开始的时候，因为早上四五点起床做面包，难免会犯困。遥想当时在面包店中，有一台旧式的胶囊咖啡机，为了大家工作有精神，面包店的老板通常也默许大家早上喝咖啡做早餐。久而久之，林育玮就有了喝咖啡的习惯，染上了咖啡瘾。
后来经过四处考察的时候，台湾各地的小资咖啡馆，甚至日本的咖啡店，人们经营一家咖啡店的用心和创意，都给林育玮不少启发。许多隐身在社区、小巷里的咖啡店，却有着让人意外的品质。
林育玮曾经在台南，穿过仅有38公分的窄巷，走过只容一人通过的窄楼梯，才发现了别有洞天的传说中的咖啡店。过去常说酒香不怕巷子深，现在，似乎咖啡的香气也有这份自信。
咖啡和面包的组合，当然要相得益彰。但是当第一次看到美国客人把我们的甜甜圈泡进咖啡里，像油条泡进豆浆里一样，泡一下咬一口地吃起来的时候，林育玮觉得很是神奇。
老美们这种粗犷的吃法，欧洲是不习惯的。不过，欧洲经典的咖啡和可颂组合，数百年来不变改，也未免太过守旧。
如果你要问重度咖啡瘾患者会怎么组合咖啡和面包？
那当然是和林育玮最拿手的软欧包搭配了，只不过，吃法与老美不相似，而是会将咖啡的香味，直接引入到软欧包里，一口就吃到咖啡香和面包香，不是美式的粗犷泡吃，也不是欧式的按部就班，我们用中式的包容，将咖啡包裹到软欧包里吧！
‖ Ingredients
面团食谱
高筋面粉270g /烘烤过胚芽粉11g/ 盐4g /炼奶16g (低糖干酵母4g水16g)/(咖啡粉8g 黑朗姆酒16g)
冰水173g /老面54g /黃油11g
咖啡奶酥馅食谱
软黃油135g / 糖粉60g / 蛋液70g / 奶粉200g
黑咖啡20g
‖ Prepare
1、温水和酵母粉溶解。
2、黑咖啡的煮法：
①用布粉器把咖啡粉铺平
②锁上滤盖，将水按咖啡机指示放入，按开关，用杯子把咖啡接住，备用。
3、咖啡粉和黑朗姆酒溶解,备用。
4、老面的做法：
老面食谱：凉水162g / 低糖干酵母3g / 高筋面粉270g / 盐5g
老面做法：凉水162g和低糖酵母3g溶解放入容器中，高筋面粉，盐加入搅拌成平滑面，保持面温23度，室温发酵60分钟后，就可以放入冰箱冷藏储存。
‖ Cooking steps
step1·
把烘烤过胚芽粉、高筋面粉等固体材料倒入面包机中。
step2·
再把咖啡粉 黑朗姆酒、冰水等液体材料放入面包机内。
step3·
最后放入黄油。
step4·
最后放入酵母 水、老面。
step5·
启动面包机的和面模式进行和面。
step6·
和成光滑且有延展手套膜的面团，和面结束后，面温25℃，即可在面包机内进行60分钟的基本发酵。
step7·
这时候可以开始制作咖啡馅了。把软黄油放入搅拌机，然后再加糖粉进行慢速搅拌打发。如图示。
step8·
把鸡蛋打散然后分三次依次加入黄油中，进行搅拌，完全混合后，加上奶粉、黑咖啡完全混合在内。最后成品如图。
step9·
等待发酵完毕后，进行按压排气并分切，100g/个。
step10·
整圆，室温下（27~30度）盖上保鲜膜松弛20分钟。
step11·
松弛完毕后，取出咖啡馅，把面团握在手中按扁，取50g咖啡馅放入面团中。
step12·
面团底部捏紧。然后烤盘上放上烘焙纸，面团放在烘焙纸上进行最后发酵50分钟。
step13·
事先把烤盘放入烤箱，预热200度。把面团用剪刀在表面剪两刀。
step14·
將有面团的烤盘放入烤箱中层,在下层的烤盘中。
step15·
立刻在倒1杯水，快速將烤箱门关上,烤15~18分钟。
1、烤盘放凉水的原因？
放凉水的烤盘需要在预热的时候先放入，烤热烤盘再倒凉水，做成蒸汽效果。
2、老面的保存时间？
老面可以保存3天。
3、可做分量？
可以做2个。
4、小麦胚芽粉的烘烤温度及时间？
小麦胚芽粉用100度，烤大概30分钟左右，隔10分钟翻炒一次，烤至上色，有香味。
感谢大家积极交作业~
上期作业获奖者：
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土豆肉块盖浇饭、Maggie霞子
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@大象
林老师评价：
颜色烤的还不错，撒粉有点不均匀，是不是出炉之后再撒的呢？
@Maggie霞子
林老师评价：
撒粉，划口，烤的颜色不错，发酵程度刚好。
@小徐
林老师评价：
粉撒的有点厚，划口可以再简约一些。
@土豆肉块盖浇饭
林老师评价：
烤的颜色ok，撒粉成都ok，划口可以再整齐一些。
@好多鱼
林老师评价：
烤的颜色也是可以的，不过剪口的部分可以再深一些。
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